plano





















NOMBRE:
ALEJANDRA VALERA RODRIGUEZ.

PROFESOR:
CUTBERTO PARRA GUEVARA.

PRACTICA:
ENSAYO







OCTUBRE 16 DEL 2012


Determinación delfactor proteico en los alimentos.

El contenido total de proteínas en los alimentos está conformado por una mezcla compleja de proteínas, Estas existen en una combinación con carbohidratos olípidos, que puede ser física o química. Actualmente todos los métodos para determinar el contenido proteico total de los alimentos son de naturaleza empírica. Un método absoluto es el aislamiento y pesadodirecto de la proteína pero dicho método se utiliza  sólo a veces en investigaciones bioquímicas debido a que es dificultoso y poco práctico
En 1883 el investigador danés Johan Kjendahl desarrolló elmétodo más usado en la actualidad para el análisis de proteínas (método Kjendahl) mediante la determinación del nitrógeno orgánico. En esta técnica se digieren las proteínas y otros componentesorgánicos de los alimentos en una mezcla con ácido sulfúrico en presencia de catalizadores.  El nitrógeno orgánico total se convierte mediante esta digestión en sulfato de amonio.  La mezcla digerida seneutraliza con una base y se destila posteriormente. El destilado se recoge en una solución de ácido bórico.  Los aniones del borato así formado se titulan con HCl \(o HSO4) estandarizado para determinar el nitrógeno contenido en la muestra.
El resultado del análisis es una buena aproximación del contenido de proteína cruda del alimento ya que el nitrógeno también proviene de componentes no proteicos.El método Kjeldahl ha sufrido varias modificaciones. Originalmente se utilizó permanganato de potasio para llevar a cabo el proceso de oxidación (digestión), sin embargo, los resultados no fueronsatisfactorios, de manera que este reactivo se descartó.  En 1885 Wilforth encontró que se podía acelerar la digestión utilizando ácido sulfúrico y añadiendo un catalizador.  Gunning en 1889...