Planos cafetera
Páginas: 13 (3021 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2011
CURSO BASICO DE PREPARACIÓN DE CAFÉ
NUESTRO CAFÉ – FUNDACION INTAL
Buenos días, mi nombre es Ana Cecilia Botero M.
El día de hoy vamos a realizar un curso básico de preparación de café en el cual vamos a tratar básicamente tres puntos:
1. Generalidades de Café
2. Manejo de las máquinas.
3. Preparación de algunos productos.
Primero antes de iniciar vamos a realizar unaactividad con el fin de evaluar como se encuentran nuestros sentidos.
(Les paso el formato y explico cada uno de los puntos, iniciamos la actividad y por último evaluamos los resultamos, cuando terminemos esta parte iniciamos con las generalidades del café)
HISTORIA DEL CAFÉ
- Pastor llamado Kaldí un día noto extrañado el comportamiento de sus cabras después que habían comido la fruta y las hojasde cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido tenia unas frutas parecidas a las cerezas, entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía. Kaldi llevó algunos frutos y ramas de este arbusto a un monasterio, allí le contó al abad la historia delas cabras, este decidió cocinar las ramas y las cerezas; como resultado tuvieron una bebida muy amarga la cual tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brasas empezó a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado y es así como nace la bebida de café.
- Losárabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y posibilidades económicas del café. Desarrollaron todo el proceso del cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto.
- En 1835 se dio la primera producción de Café en Colombia. Los primeros cultivos crecieron en la zona oeste del país en “Los Santanderes”.
- En el siglo XIX el café se oficializa como cultivo deexportación.
Principales especies de Café:
Coffe arabiga:
Esta entre el 75 – 80% de la producción mundial
Contiene 1% de cafeína
Esta especie es la que se cultiva en nuestro país.
Contiene mayor sabor y aroma y además posee una acidez natural.
Se cultiva en altitudes de 1200 a 1700 metros con una temperatura promedio de 16 - 22ºC
Coffe canephora:
También llamada robusta
Tiene un mayor contenidode Cafeína (2%) que la arabiga
Se cultiva en altitudes mas bajas (100 metros) y a temperaturas promedio de 17 – 27ºC
Sabor marcado a cereal y amargo, no posee acidez
Este café se cultiva en Brasil
Colombia desde hace pocos años paso de ser el segundo productor mundial de café a ser el tercero después de Brasil y Vietnam; con un 12% de la producción mundial
En Colombia tenemos producción decafé en dos temporadas una mas corta que la otra:
- Octubre a Febrero
- Abril a Junio
En Colombia existen principalmente 2 regiones donde se cultiva el café,
1. Central: Quindío , Caldas y Antioquia.
2. Oriente Montañoso: Cundinamarca y Santander.
El café de la zona central es conocido por su buen cuerpo, rico en aroma y fina acidez; el café de Cundinamarca es de menoracidez que el de la zona central; en Santander el café es mas suave, con buen cuerpo y rico en sabor.
Es muy importante también reconocer la labor que realiza la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia con el programa de Cafés Especiales Colombianos los cuales se definen como aquellos valorados por los consumidores por sus atributos consistentes, verificables y sostenibles y por los cualesestán dispuestos a pagar precios superiores que redunden en un mayor bienestar de la producción
PROCESO DEL CAFÉ
1. Recolección
La planta empieza a dar frutos después de tres años.
En Colombia se realiza la recolección manual y selectiva, solo se deben recolectar los granos maduros, diferente de otros países donde la recolección se hace mecánicamente.
2. Despulpado.
Debe ser...
NUESTRO CAFÉ – FUNDACION INTAL
Buenos días, mi nombre es Ana Cecilia Botero M.
El día de hoy vamos a realizar un curso básico de preparación de café en el cual vamos a tratar básicamente tres puntos:
1. Generalidades de Café
2. Manejo de las máquinas.
3. Preparación de algunos productos.
Primero antes de iniciar vamos a realizar unaactividad con el fin de evaluar como se encuentran nuestros sentidos.
(Les paso el formato y explico cada uno de los puntos, iniciamos la actividad y por último evaluamos los resultamos, cuando terminemos esta parte iniciamos con las generalidades del café)
HISTORIA DEL CAFÉ
- Pastor llamado Kaldí un día noto extrañado el comportamiento de sus cabras después que habían comido la fruta y las hojasde cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido tenia unas frutas parecidas a las cerezas, entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía. Kaldi llevó algunos frutos y ramas de este arbusto a un monasterio, allí le contó al abad la historia delas cabras, este decidió cocinar las ramas y las cerezas; como resultado tuvieron una bebida muy amarga la cual tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brasas empezó a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado y es así como nace la bebida de café.
- Losárabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y posibilidades económicas del café. Desarrollaron todo el proceso del cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto.
- En 1835 se dio la primera producción de Café en Colombia. Los primeros cultivos crecieron en la zona oeste del país en “Los Santanderes”.
- En el siglo XIX el café se oficializa como cultivo deexportación.
Principales especies de Café:
Coffe arabiga:
Esta entre el 75 – 80% de la producción mundial
Contiene 1% de cafeína
Esta especie es la que se cultiva en nuestro país.
Contiene mayor sabor y aroma y además posee una acidez natural.
Se cultiva en altitudes de 1200 a 1700 metros con una temperatura promedio de 16 - 22ºC
Coffe canephora:
También llamada robusta
Tiene un mayor contenidode Cafeína (2%) que la arabiga
Se cultiva en altitudes mas bajas (100 metros) y a temperaturas promedio de 17 – 27ºC
Sabor marcado a cereal y amargo, no posee acidez
Este café se cultiva en Brasil
Colombia desde hace pocos años paso de ser el segundo productor mundial de café a ser el tercero después de Brasil y Vietnam; con un 12% de la producción mundial
En Colombia tenemos producción decafé en dos temporadas una mas corta que la otra:
- Octubre a Febrero
- Abril a Junio
En Colombia existen principalmente 2 regiones donde se cultiva el café,
1. Central: Quindío , Caldas y Antioquia.
2. Oriente Montañoso: Cundinamarca y Santander.
El café de la zona central es conocido por su buen cuerpo, rico en aroma y fina acidez; el café de Cundinamarca es de menoracidez que el de la zona central; en Santander el café es mas suave, con buen cuerpo y rico en sabor.
Es muy importante también reconocer la labor que realiza la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia con el programa de Cafés Especiales Colombianos los cuales se definen como aquellos valorados por los consumidores por sus atributos consistentes, verificables y sostenibles y por los cualesestán dispuestos a pagar precios superiores que redunden en un mayor bienestar de la producción
PROCESO DEL CAFÉ
1. Recolección
La planta empieza a dar frutos después de tres años.
En Colombia se realiza la recolección manual y selectiva, solo se deben recolectar los granos maduros, diferente de otros países donde la recolección se hace mecánicamente.
2. Despulpado.
Debe ser...
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