planos de despulpadora de frutas

CAPÍTULO V
INGENIERÍA DEL PROYECTO
Situación Actual de la Empresa Despulpadora de Fruta las Delicias
Actualmente la empresa cuenta con un galpón el cual tiene un área de 231,24
mts² el cual no cuenta con áreas de servicio como son los vestidores de los operarios
ni baños parar ellos, tiene dos cuartos fríos y sobre estos cuartos se encuentra el
laboratorio de calidad, la oficina deproducción y un baño; no posee el área de
almacén de materia prima. Cabe destacar que la empresa cuenta con un terreno
amplio el cual permite la construcción de las áreas que faltan.
A continuación en la siguiente tabla se muestra las máquinas con que la empresa
cuenta actualmente:
Tabla Nº 5.1
Máquinas que posee actualmente la empresa
Maquina y equipos
Cantidad
Bandas Trasportadoras
2
Lavadoracon cepillos trasversales
1
Clasificadora con banda vibratoria
1
Despulpadora
1
Bomba de succión
1
Dosificador
1
Fuente: Empresa despulpadora de Frutas las delicias; en el anexo Nº 8 se pueden visualizar las
máquinas

A continuación se muestra el diagrama actual de la empresa despulpadora de
Frutas las Delicias:

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Figura Nº 5.1. Distribución Actual de la Planta Despulpadorade Frutas Las Delicias.

Al observar la distribución de la planta actual, se puede visualizar lo anterior
expuesto; es por ello que se debe de estudiar el proceso de despulpado de las frutas
para conocer cuales son las operaciones que se beben de realizar para llevar a cabo el
proceso productivo y cuales son las máquinas que se requieren para cada operación.
A continuación se muestra undiagrama de bloques del proceso de despulpado de
la fruta el cual esta basado en la maquinaria que tiene actualmente la empresa:

Figura Nº 5.2. Flujo Actual del proceso de Despulpado de la Fruta.
Para conocer si el proceso y la maquinaria con que actualmente cuenta la empresa
es el más adecuado, se requiere de una investigación y recolección de información
para poder realizar una comparaciónentre ellas y comprobar si la línea de producción
que actualmente esta montada en la empresa es la mas idónea.
Para poder recolectar información sobre el proceso productivo, se procedió a
realizar consultas por Internet sobre el proceso de despulpado de las frutas , luego
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esto fue complementado con la visita a la planta de frutas y vegetales de la Tucarena
en donde se visualizó elproceso de despulpado del tomate y se verificaron las
máquinas que se requerían para el proceso; posteriormente se realizo una visita a la
despulpadora de la aldea las aguaditas que se encuentra ubicada en una escuela de esa
aldea; en donde se procesa fresa, mora y durazno; luego de toda esta investigación se
llego al diseño del proceso de despulpado; que es muy similar para todas las frutas.
Acontinuación se muestra un diagrama de operación general en la obtención
pulpas:

Figura Nº 5.3. Diagrama de Operaciones Generales en la Obtención de Pulpas.
Si se realiza una comparación entre la línea de producción que actualmente tiene
la empresa con el diagrama general de obtención de pulpa de fruta se puede llegar a
las siguientes conclusiones:
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− Inicialmente la fruta requiereser pesada para luego si proceder a la selección y
clasificación de la fruta. Por lo tanto la empresa actualmente no cuenta con una
romana para realizar el pesaje de la fruta que llega a la planta.
− Luego de ser pesado debe pasar al área de selección y clasificación para
posteriormente ser lavada y desinfectada. Como se observa en el diagrama de
flujo actual, la fruta primero es lavada yluego es clasificada; si se analiza esta
operación actual no tiene ningún sentido ya que se debe realizar primero una
selección que consiste en separar las frutas que están dañada de las buenas, las
cuales si pasaran a ser lavadas; por lo tanto no tiene sentido lavar una fruta dañada
ya que estaría es contaminado la fruta buena.
Al observar la especificaciones de la lavadora que actualmente...