planta backus

Informe de la visita a la planta de BACKUS


FIG. 1: planta de procesamiento de la cerveza, Av. Nicolás Ayllón 4050 (Alt. km. 4.5 Carretera Central) Ate Vitarte. Lima.
1. Producción de lacerveza
Para este procesos se llevan a cabo 8 pasos muy importantes:
a) Almacenamiento de granos: Backus cuenta con grande torres en las cuales se almacenan los diferentes tipos de cereal con los que seprepara la cerveza, cebada malteada, y otro cereales como: malta cervecera que se usa en una mayor proporción que la cebada, es posible también utilizar otro cereales para realizar diferentes tipos decerveza.

b) Extracción y tratamiento de aguas: El agua es obtenida de grandes pozos subterráneos, para luego ser sometidas a diferentes pruebas y ser sometida a una deionización parcial además esnecesario encontrar condiciones óptimas y concentraciones necesarias para la elaboración de la cerveza.

c) Molienda: en esta se trituran los granos de cebada malteada y demás cereales y pasan arecipientes para el cocimiento.

d) Cocimiento: Este se realiza en recipientes hechos de acero quirúrgico denominadas capelas, en ella se mezclan la malta previamente molida, el agua previamente trataday el lúpulo y se obtiene el llamado MOSTO que es la esencia de la cerveza.

e) Enfriamiento del mosto, fermentación y maduración:
Enfriador de mosto: el mosto filtrado se enfria a la temperaturade fermentación (7-9°C) esto se da ya que el mosto circula mediante un intercambiador de placas y a contracorriente circula agua helada además en este se realiza la siembra de la levadura y lainyección de aire esteril.
Fermentación: en este proceso se realiza la formación natural de CO2 y alcohol, debido a que el proceso es exotermico deben controlarse la temperatura para poder controlar tambiénla fermentación. Luego se filtra la levadura (las 2/3 partes) y se inicia el proceso de maduración.
Maduración: para lograr obtener las características de la cerveza producida por Backus (sabor,...