Planta Cervecera

VISITA CERVECERIA CENTROAMERICANA

La cervecería centroamericana lleve en Guatemala 125 años, fue fundada por los hermano Castillo. Esta esta ubicada en la zona 2 de Guatemala. Inicialmentecuenta con un video y un museo donde se cuenta la historia de la cervecería y se puede observar algunos de los equipo utilizados anteriormente, también se observan unas muestras de las matrias primas queutilizan. A continuación se inicia la visita a la planta

Primero se tiene los silos de malta, se tienen cinco silos con una capacidad de 750 toneladas por silo. De los silos la malta se va haciala casa de cocimiento, que esta compuesta por cinco reactores. En la casa de cocimiento el proceso inicia en el cocedor de adjuntos, es un reactor agitado. Aquí se hace la cocción de maíz o arroz conagua a diferentes temperaturas, con el objetivo de convertir almidones en azucares fermentables.
Posterior sigue al macerador que también es un reactor agitado, aquí sucede un proceso térmico paraobtener un liquido rico en azucares llamado mosto. Después de aui llega al filtro lauter, es donde se separa el mosto de la parte solida, llamada afrecho. En este reactor tiene unas aspas grandescon un arreglo especial para la separación. Luego llega a la olla de cocción, aquí se produce una ebullición, concentración y esterilización del mosto, donde se añade el lúpulo. Que es el ingredienteque amarga la cerveza. Es importante mencionar que el lúpulo es importado de estado unitos ya que en Guatemala no se cultiva. Luego llega al tanque de sedimentación Whirpool, este es utiliazado paraclarificar el mosto, separando las proteínas formadas durante la cocción. Luego el mosto se dirige hacia unos eintercambiadores de calor donde se reduce la atemperatura, preparándolo para el desarrollode la levadura previo a la fermentación.
El mosto se mezcla con levadura en la tubería que lleva el mosto hacia la fermentación, estos son reactores utilizados para fermentar y madurar el mosto,...