Planta de ajo
Páginas: 10 (2379 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2011
PLANTA PROCESADORA DE PASTA DE AJO EN DIFERENTES PRESENTACIONES PARA SATISFACER EL MERCADO DE LA PROVINCIA DE TRUJILLO
1. DENOMINACION:
“Planta Procesadora de Pasta de Ajo en Diferentes Presentaciones en la Provincia de Trujillo”
1.2. OBJETIVOS
Objetivos de Estudio.
➢ Verificar que exista un mercado potencial y satisfecho, comprobar que sea viable.
➢ Abastecerla demanda del mercado interna especialmente Provincia de Trujillo.
1.3. MATERIA PRIMA:
I. DATOS TEÓRICOS DE LA MATERIA PRIMA: AJO
A. Nombre Científico: Allium Sativum
B. Definición: El ajo (Allium sativum) es un bulbo blanco, una especie de Allium importante, conocido por sus usos como condimento y aromatizante en la cocina, tanto en fresco como cocinado desde tiemposantiguos, destacándose además por sus efectos terapéuticos lo que ha originado su consideración como planta medicinal
C. Usos: Utilizada como insumo para la elaboración de diferentes comidas, apartir del ajo como materia prima se puede dar valor agregado como es la deshidratación de ajo así como la pasta de ajo entre otros.
AJO
El ajo (Allium sativum) es una especie que pertenece ala familia Liliaceae, originaria del Asia central. Desde tiempos inmemoriales se utilizan los bulbos, tanto para su uso culinario como por sus propiedades terapéuticas. Fue conocida por las culturas meditarreneas y en la edad media lo utilizaron para combatir las pestes. Posteriormente llego desde la Península Ibérica a América, durante la colonización el ajo fue adoptado por los nativosmexicanos y más tarde en Perú y Chile. (López, 2007).
El aporte nutritivo y energético del ajo (Allium sativum) es irrelevante. Todo esto a pesar de su riqueza mineral (potasio, fósforo, Yodo, magnesio, Zinc) y vitamínica, en la que destaca el contenido de vitaminas del grupo B, como la B1, B3, B6 y con cantidades discretas de vitamina C y E, azucares como fructosa y glucosa, quercetina. Enrealidad las propiedades saludables del ajo se deben a unos componentes de naturaleza azufrada (compuestos sulfurados) presentes en su composición.
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS DEL AJO
El ajo es un bulbo blanco, una especie de Allium importante, conocido por sus usos como condimento y aromatizante en la cocina, tanto en fresco como cocinado desde tiempos antiguos, destacándose además por susefectos terapéuticos lo que ha originado su consideración como planta medicinal (AHMED et al., 2001; AHMED y SHIVHARE, 2001; Costabeber et al. citado por ANGULO y GOMEZ, 1998).
Cavallito y Bailey, citados por DOYLE et al. (1997), SHIM y KYUNG (1999), ROSS et al. (2001) y UNAL et al. (2001), fueron quienes descubrieron el principal compuesto antimicrobiano del ajo, el cual identificaron comoallicina.
Para HOFFMANN (1992), el efecto antimicrobiano proviene del aceite esencial
compuesto por distintas sustancias químicas azufradas. Segura, citado por ANGULO y GOMEZ (1998), señala que se trata de una sustancia soluble en agua, relativamente inestable, capaz de inhibir enzimas sulfhídricas, mecanismo por el cual presenta un notable efecto antimicrobiano. Según Reuter et al. citado por SIVAM(2001), Nok et al. y Ankri et al. citados por ANGULO y GOMEZ (1998) y AUGUSTI (1996), la allicina además de presentar propiedades antibacterianas es considerada antioxidante, antibiótico, antiinflamatorio, antiséptico, antivírico, antimicótico, antiparasitario.
El principal precursor del ajo es la Aliína, compuesto volátil inactivo e inodoro. Cuando se tritura o se corta el ajo, la Aliína setransforma en Alicina, compuesto determinante del característico olor de los ajos.
[pic]
Figura 01. Mecanismo de formación de la Allicina.
Fuente: Fennema (2000) e Itacura et al. (2001)
Cuadro Nº 1. Composición del ajo por cada 100g de producto comestible.
|Componentes |Cantidad |
|Agua...
1. DENOMINACION:
“Planta Procesadora de Pasta de Ajo en Diferentes Presentaciones en la Provincia de Trujillo”
1.2. OBJETIVOS
Objetivos de Estudio.
➢ Verificar que exista un mercado potencial y satisfecho, comprobar que sea viable.
➢ Abastecerla demanda del mercado interna especialmente Provincia de Trujillo.
1.3. MATERIA PRIMA:
I. DATOS TEÓRICOS DE LA MATERIA PRIMA: AJO
A. Nombre Científico: Allium Sativum
B. Definición: El ajo (Allium sativum) es un bulbo blanco, una especie de Allium importante, conocido por sus usos como condimento y aromatizante en la cocina, tanto en fresco como cocinado desde tiemposantiguos, destacándose además por sus efectos terapéuticos lo que ha originado su consideración como planta medicinal
C. Usos: Utilizada como insumo para la elaboración de diferentes comidas, apartir del ajo como materia prima se puede dar valor agregado como es la deshidratación de ajo así como la pasta de ajo entre otros.
AJO
El ajo (Allium sativum) es una especie que pertenece ala familia Liliaceae, originaria del Asia central. Desde tiempos inmemoriales se utilizan los bulbos, tanto para su uso culinario como por sus propiedades terapéuticas. Fue conocida por las culturas meditarreneas y en la edad media lo utilizaron para combatir las pestes. Posteriormente llego desde la Península Ibérica a América, durante la colonización el ajo fue adoptado por los nativosmexicanos y más tarde en Perú y Chile. (López, 2007).
El aporte nutritivo y energético del ajo (Allium sativum) es irrelevante. Todo esto a pesar de su riqueza mineral (potasio, fósforo, Yodo, magnesio, Zinc) y vitamínica, en la que destaca el contenido de vitaminas del grupo B, como la B1, B3, B6 y con cantidades discretas de vitamina C y E, azucares como fructosa y glucosa, quercetina. Enrealidad las propiedades saludables del ajo se deben a unos componentes de naturaleza azufrada (compuestos sulfurados) presentes en su composición.
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS DEL AJO
El ajo es un bulbo blanco, una especie de Allium importante, conocido por sus usos como condimento y aromatizante en la cocina, tanto en fresco como cocinado desde tiempos antiguos, destacándose además por susefectos terapéuticos lo que ha originado su consideración como planta medicinal (AHMED et al., 2001; AHMED y SHIVHARE, 2001; Costabeber et al. citado por ANGULO y GOMEZ, 1998).
Cavallito y Bailey, citados por DOYLE et al. (1997), SHIM y KYUNG (1999), ROSS et al. (2001) y UNAL et al. (2001), fueron quienes descubrieron el principal compuesto antimicrobiano del ajo, el cual identificaron comoallicina.
Para HOFFMANN (1992), el efecto antimicrobiano proviene del aceite esencial
compuesto por distintas sustancias químicas azufradas. Segura, citado por ANGULO y GOMEZ (1998), señala que se trata de una sustancia soluble en agua, relativamente inestable, capaz de inhibir enzimas sulfhídricas, mecanismo por el cual presenta un notable efecto antimicrobiano. Según Reuter et al. citado por SIVAM(2001), Nok et al. y Ankri et al. citados por ANGULO y GOMEZ (1998) y AUGUSTI (1996), la allicina además de presentar propiedades antibacterianas es considerada antioxidante, antibiótico, antiinflamatorio, antiséptico, antivírico, antimicótico, antiparasitario.
El principal precursor del ajo es la Aliína, compuesto volátil inactivo e inodoro. Cuando se tritura o se corta el ajo, la Aliína setransforma en Alicina, compuesto determinante del característico olor de los ajos.
[pic]
Figura 01. Mecanismo de formación de la Allicina.
Fuente: Fennema (2000) e Itacura et al. (2001)
Cuadro Nº 1. Composición del ajo por cada 100g de producto comestible.
|Componentes |Cantidad |
|Agua...
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