planta de beneficio animal

PLANTA DE BENEFICIO
La Planta de Beneficio Animal -PBA- es el conjunto de infraestructura, equipos y recursos humanos donde se sucede el intercambio de relaciones que se dan a su interior, dentro del proceso de sacrificio, como al exterior, en las actividades previas al beneficio y las posteriores de distribución y comercialización. Igualmente, se tienen diferentes relaciones entre losresultados y habilidades, conocimientos y aptitudes de los trabajadores, que permiten identificar los aspectos sustanciales para un adecuado comportamiento empresarial.
De hecho, cada vez hay que tener en cuenta que los cambios tecnológicos, la modificación de los procesos productivos, las estructurales, organizacionales con énfasis en productividad y competitividad, los requerimientos de un consumidorcada vez más informado, las variables ambientales y la inserción en un mercado global imponen nuevas relaciones organizacionales menos jerarquizadas e idó- neas en la labor desempeñada.
En otras palabras, se tiene una visión gerencial de la gestión empresarial que implica reconocer y enfrentar con audacia, inteligencia y voluntad sus relaciones internas y externas, asumir su administración concriterios de calidad empresarial y adoptar enfoques que faciliten la rápida identificación y solución de los problemas.
Este propósito fundamental consiste en que la PBA debe prestar el servicio de sacrificio y faenado de animales (en este caso especial bovinos y porcinos) para proveer al consumidor carne y subproductos aptos para el consumo y manejos humanos aplicando procesos técnicos,sanitarios, ambientales y laborales sin deterioro del ambiente y entorno que lo rodea.
Dentro de este mapa funcional se distinguen los siguientes aspectos esenciales:
Gestión Empresarial
Gestión de Tecnología de Transformación
Beneficio de Animales
Manejo Sanitario
Control Ambiental
Desposte:

El desposte es el deshuese o separación de la carne del tejido óseo de las especies animalesdomésticas, como búfalos, bovinos, porcinos, caprinos, ovinos, aves de corral, conejos, equinos, cuya carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos sean destinados al consumo humano.
El desposte se lleva a cabo en una planta de beneficio que cumpla con los requerimientos técnicos y sanitarios planteados en el decreto 1500 de 2007, allí se ara el deshuese y la separación de la carne en corteso postas.
La sala de desposte es un área que puede encontrarse dentro o fuera de las instalaciones de la planta de beneficio, donde se efectúa el despiece de la canal y la limpieza de los diferentes cortes para su posterior empaque y comercialización.

En plantas de desposte y de derivados cárnicos, se deberán efectuar mínimo, cuatro (4) visitas anuales, en las cuales se evaluará de formaintegral el funcionamiento de la planta basado en el desempeño de la misma y estará bajo la responsabilidad del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA.
Planta de desposte: Establecimiento en el cual se realiza el deshuese, la separación de
la carne del tejido óseo y la separación de la carne en cortes o postas.
Derivados cárnicos
La carne es un ingrediente de granimportancia en la alimentación humana. Su gran riqueza nutritiva debe fundamentalmente a su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, pero, por otro lado, es uno de los alimentos más perecederos debido a su alto contenido en agua, composición y pH, lo que favorece la alteración y contaminación microbiana, pudiendo constituir un riesgo para la salud
Los factores físicos o químicoscomo la luz, la temperatura o el aire. Las más frecuentes son: enrancia miento, enmohecimiento, putrefacción y coló-raciones anormales. Algunas pueden ser causa de enfermedad.
La carne se puede contaminar estando en el proceso de la cadena alimenticia
En la cría de los animales puede producirse una contaminación química o biológica debido a algún tipo de medicamento, hormonas, parásitos y...