Planta de Faenamiento de Aves

TEMA: PLANTA DE PROCESAMIENTO Y FAENAMIENTO DE AVES.
OBJETIVO GENERAL:
 Conocer el proceso de faenamiento de aves y sus subproductos.
CONTENIDO:
1. PROCESO DE FAENAMIENTO
a. ÁREA DE ATRAPADO YTRANSPORTE
En esta área se realiza el respectivo atrapado de las aves, las mismas que debían ser sometidas a una preparación, como es la restricción del alimento unas 8-12h antes del atrapado,durante este lapso de tiempo, solo se debe proveer de agua a las aves. Posteriormente se lleva a cabo el transporte de las aves hacia la planta procesadora, para su respectivo faenamiento.
b. AREA DERECEPCION
En esta área se reciben a las aves provenientes de los galpones, y se va ubicando las gavetas para realizar el respectivo colgado.
c. AREA DE COLGADO Y ATURDIDO
En esta área se realiza elcolgado de las aves en una especie de ganchos para que, por acción de la maquinaria sigan avanzando al lugar donde utilizan la corriente eléctrica, para aturdir a las aves y estas al momento de serdegolladas, no produzcan ácido láctico, que podría alterar la calidad de la carne.
d. AREA DE DEGOLLADO Y DESANGRADO
Una vez aturdidas las aves se procede al degollado del ave para que esta mueracompletamente y enseguida empieza a desangrar, de manera que la sangre no se acumula en el cuerpo del animal, y así se evita una coloración desagradable que posteriormente dificultaría la comercialización.e. AREA DE DESPLUMADO
Aquí las aves siguen avanzando en la cadena, por la acción móvil de la maquinaria, y estas son sumergidas en grandes recipientes de agua caliente, para facilitar el retiro dela pluma, ya que los poros de la piel de las aves se abren ante la presencia de temperatura.
f. AREA DE ENFRIAMIENTO POR INMERSION
Antes de que las aves ingresen a esta área, varios empleados sonencargados de cortar las extremidades inferiores de las aves, y luego son sumergidos en grandes recipientes a una temperatura de 0° para producir el respectivo enfriamiento debido a que las aves...