Planta de naranja
Páginas: 14 (3419 palabras)
Publicado: 23 de marzo de 2012
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FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y ESCALAS DE PRODUCCION La elaboración de jugos es similar para las diferentes variedades de frutas y verduras ya que los procesos productivos tienen las mismas características comunes. Así mismo se pueden obtener subproductos de lascáscaras, pulpas, huesos, como son: aceites, forrajes y esencias. Las escalas posibles de producción que se pueden lograr son: Escala (rango de producción) Microempresa/artesanal Pequeña empresa Mediana empresa Gran empresa De 20 a 500 Litros / Día De 500 a 3,000 Litros / Día De 3,000 a 10,000 Litros / Día Más de 10,000 Litros / Día
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En cuanto al grado de actualizacióntecnológica se destaca lo siguiente:
Secado y Salado de mariscos Sazonadores y especias molidas Lámparas ornamentales y candiles Puros y otros productos de tabaco Alimentos balanceados para animales Jugo de frutas y verduras Bebidas fermentadas de manzana (sidras) Perfumes, lociones y similares Empaques y refacciones para maquinaria industrial Alfarería y cerámica
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Se puede considerar a un puesto de jugos ubicado en la calle como una Microempresa, aunque su volumen de producción es muy reducido y sin tecnología.
Pequeña empresa:
En este tipo de industrias y con la tecnología moderna se aprovecha casí la totalidad de la naranja obteniéndose subproductos derivados de huesos,cáscaras y pulpa, los cuales tienen usos como los siguientes: - El bagazo y la pulpa seca se utiliza como alimento para ganado. - La pectina es un producto valioso en la industria alimenticia principalmente para preparar jaleas. - Aceite, se utiliza en la industria de aromas y sabores mediante un proceso de refinación para producir aceite esencial; se utiliza en la industria perfumera y en menor escalaen la medicinal. Flujo del proceso de producción en una escala de micro empresa/artesanal Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y analizado con más detalle en esta guía. Sin embargo, éste puede ser similar para otros productos, si el proceso
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productivo es homogéneo, o para variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerados, el tiempo y tipo de las operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucracada producto o variante que se pretenda realizar.
A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal:
1. Recepción y almacenamiento de materia prima.- Por lo general la naranja es transportada a granel (su consistencia lo permite). Hay que evitar golpear las naranjas ya que fácilmente se estropearían por la zona del golpe si estuviesenalmacenadas algunos días. El almacenamiento de la naranja debe hacerse en un lugar fresco, de humedad media de forma que no gravite mucho peso sobre el fruto. El almacenamiento no debe prolongarse más de 15 días en condiciones
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normales. 2. Transporte al área delavado.- El producto se transporta por medio de cajas de campo al área de lavado. 3. Inspección.- Las cajas con naranjas se vacían en una banda transportadora donde se realiza una selección para eliminar aquellos frutos que no reúnan las debidas condiciones, bien sea por daño, alteración o descomposición. 4. Lavado.- Las naranjas se someten a una ducha de agua a presión, con este lavado se trata...
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FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y ESCALAS DE PRODUCCION La elaboración de jugos es similar para las diferentes variedades de frutas y verduras ya que los procesos productivos tienen las mismas características comunes. Así mismo se pueden obtener subproductos de lascáscaras, pulpas, huesos, como son: aceites, forrajes y esencias. Las escalas posibles de producción que se pueden lograr son: Escala (rango de producción) Microempresa/artesanal Pequeña empresa Mediana empresa Gran empresa De 20 a 500 Litros / Día De 500 a 3,000 Litros / Día De 3,000 a 10,000 Litros / Día Más de 10,000 Litros / Día
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Secado y Salado de mariscos Sazonadores y especias molidas Lámparas ornamentales y candiles Puros y otros productos de tabaco Alimentos balanceados para animales Jugo de frutas y verduras Bebidas fermentadas de manzana (sidras) Perfumes, lociones y similares Empaques y refacciones para maquinaria industrial Alfarería y cerámica
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Se puede considerar a un puesto de jugos ubicado en la calle como una Microempresa, aunque su volumen de producción es muy reducido y sin tecnología.
Pequeña empresa:
En este tipo de industrias y con la tecnología moderna se aprovecha casí la totalidad de la naranja obteniéndose subproductos derivados de huesos,cáscaras y pulpa, los cuales tienen usos como los siguientes: - El bagazo y la pulpa seca se utiliza como alimento para ganado. - La pectina es un producto valioso en la industria alimenticia principalmente para preparar jaleas. - Aceite, se utiliza en la industria de aromas y sabores mediante un proceso de refinación para producir aceite esencial; se utiliza en la industria perfumera y en menor escalaen la medicinal. Flujo del proceso de producción en una escala de micro empresa/artesanal Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y analizado con más detalle en esta guía. Sin embargo, éste puede ser similar para otros productos, si el proceso
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A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal:
1. Recepción y almacenamiento de materia prima.- Por lo general la naranja es transportada a granel (su consistencia lo permite). Hay que evitar golpear las naranjas ya que fácilmente se estropearían por la zona del golpe si estuviesenalmacenadas algunos días. El almacenamiento de la naranja debe hacerse en un lugar fresco, de humedad media de forma que no gravite mucho peso sobre el fruto. El almacenamiento no debe prolongarse más de 15 días en condiciones
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