Planta De Produccion De Café Descafeinado Mediante La Tecnología Fsc

UNIVERSIDADE DE SANTIAGO DE COMPOSTELA
ESCOLA TÉCNICA SUPERIOR DE ENXEÑERÍA

PROYECTO DE FIN DE CARRERA DE INGENIERO QUÍMICO

Planta de producción de café descafeinado
usando tecnología FSC


Junio 2011



ÍNDICE

1. OBJETO DEL PROYECTO…………………………………………………….....…3

2. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………..…...4
2.1. El café verde………………………………………………………….…..…4
2.2. El cafédescafeinado………………………….………………………..…...8
2.3. La cafeína……………………………………………………………….….12
2.4. Extracción con fluidos supercríticos……………………..………………...15
2.5. El disolvente…………………………………………………………….…20

3. SITUACIÓN Y EMPLAZAMIENTO……………………………………………....24

4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO………………………………………………..….27
4.1. Materias primas…………………………………………………..……...…27
4.2. Productos………………………………………………..…………………28
4.3.Servicios auxiliares………………………………………………………...29
4.4. Descripción del proceso……………………………………………………30

5. DESCRIPCIÓN DE LA INSTALACIÓN…………………………………………..34
5.1. Introducción………………………………………………………………..34
5.2. Sección 100………………………………………………………………...34
5.3. Sección 200………………………………………………………………...39
5.4. Sección 300………………………………………………………………...42

6. NORMAS, LEGISLACIÓN Y CÓDIGOS DEDISEÑO………………………...…45
6.1. Normas……………………………………..………………………………45
6.2. Legislación……………………………………..…………………………..48
6.3. Códigos de diseño……………………………………..…………………...55
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7. CONTROL E INSTRUMENTACIÓN……………………………………………...58
7.1. Introducción……………………………………………………….…….…58
7.2. Lazos de control……………………………………..……………………..60
7.3. Sistemas deseguridad………………………………….………………..…66
7.4. Indicadores……………………………………..……………….………….66
7.5. Alarmas……………………………………..……………….……………..68

8. ANÁLISIS MEDIOAMBIENTAL……………………………………..…………...69
8.1. Introducción……………………………………..…………………………69
8.2. Contaminación atmosférica……………………………………..…………69
8.3. Interacciones del proyecto con el medio ambiente……..………………….71

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Memoria

1. OBJETO DELPROYECTO
El objeto del presente proyecto es la consecución de los créditos
correspondientes a la asignatura “Proyecto de fin de carrera” para así finalizar los
estudios de la titulación de Ingeniería Química impartidos en la Escola Técnica Superior
de Enxeñería, de la Universidad de Santiago de Compostela.

Para este fin se presentan a continuación los documentos que definen el diseño
deuna planta para la obtención de café descafeinado a partir de café verde, utilizando la
técnica de extracción con fluidos supercríticos, concretamente utilizando como
disolvente CO2 supercrítico. La planta se diseña para una producción de 10.000 Tm de
café descafeinado.

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Memoria

2. INTRODUCCIÓN
2.1. El café verde
Elcafé es una semilla procedente del árbol del cafeto, perteneciente a la familia
de las Rubiáceas y al género Coffea. Los cafetos cultivados en el mundo para uso
industrial son de la especie Coffea Arábica y Coffea Canephora.

La cereza o baya del café está formada por una piel (exocarpio), cuyo cambio de
color indica su evolución, y que recubre la pulpa (mesocarpio) de naturalezamucilaginosa, que encierra en ella normalmente dos semillas, pegadas por su parte
plana, y recubiertas con una capa amarilla conocida como pergamino y finalmente está
cubierto con una fina membrana de tonalidad plateada.

Figura 2.1. Estructura interna de la semilla del café.

En la figura 2.1 se especifican las partes de la semilla del café: 1 corte central, 2
grano de café (endosperma), 3 pielplateada (tegumento), 4 pergamino (endocarpio), 5
capa de pectina, 6 pulpa (mesocarpio), 7 piel exterior (epicarpio).

El beneficio del café consiste en someterlo a una serie de operaciones que
permite su primera comercialización desde las zonas productoras. En el beneficio del
café se retira la pulpa para obtener un café tipo pergamino y luego...