Planta De Pure A Base Papas Nativas

Introducción

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PLANTA DE PURÉ INSTANTÁNEO DE PAPAS NATIVAS EN CAJAMARCA

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Planta de puré instantáneo de papas nativas en Cajamarca

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PLANTA DE PURÉ INSTANTÁNEO DE PAPAS NATIVAS EN CAJAMARCA

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Planta de puré instantáneo de papas nativas en Cajamarca

César Fuentes • Leonardo Adachi • Rubén Meléndez David Pajares • Luis Vera •Cecilia Vidal

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PLANTA DE PURÉ INSTANTÁNEO DE PAPAS NATIVAS EN CAJAMARCA

ESAN/Cendoc FUENTES, César ; ADACHI, Leonardo ; MELÉNDEZ, Rubén ; PAJARES, David ; VERA, Luis Alberto ; VIDAL, Cecilia Planta de puré instantáneo de papas nativas en Cajamarca. – Lima : Universidad ESAN, 2009. – 184 p. – (Gerencia Global ; 11) PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS / PAPAS / PRODUCTOS NATURALES / ALIANZASESTRATÉGICAS / ASOCIACIONES DE PRODUCTORES / MODELOS / PERÚ HD 9235 P82C3F8 ISBN 978-9972-622-62-5

Planta de puré instantáneo de papas nativas en Cajamarca Serie Gerencia Global 11
© César Fuentes, Leonardo Adachi, Rubén Meléndez, David Pajares, Luis Alberto Vera, Cecilia Vidal, 2009 © Universidad ESAN, 2009
Av. Alonso de Molina 1652, Surco, Lima-Perú www.esan.edu.pe esanediciones@esan.edu.pePrimera edición Lima, junio de 2009 Tiraje: 100 ejemplares Registro de Proyecto Editorial N.° 31501400900396 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2009-07289 DIRECCIÓN EDITORIAL Ada Ampuero CORRECCIÓN TÉCNICA Y CUIDADO DE EDICIÓN Juan Carlos Soto CORRECCIÓN DE ESTILO Rosa Díaz DISEÑO DE CARÁTULA Alexander Forsyth DISEÑO DE INTERIORES Y DIAGRAMACIÓN Ana María TesseyIMPRESIÓN Editorial Cordillera S. A. C.
Av. Grau 1430, Barranco

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Contenido

Introducción Capítulo 1. Marco de referencia y desarrollo del mercado de puré de papas nativas 1. La comunidad de San Marcos, la ONG Aders y la papa Huagalina 1.1. El consorcio productivo-comercial 1.2. El minifundio 2. La organización de los pequeños agricultores y el desarrollo de capacidadesgerenciales 2.1. Generación de tecnologías apropiadas 2.2. Capacitación de todos los miembros de las familias rurales 2.3. Organización de los agricultores 3. Fragmentación y articulación de las actividades en las cadenas productivas 3.1. Características y razones de la fragmentación 3.2. Estrategias empresariales en las cadenas fragmentadas 3.3. El papel de las ONG en las cadenas productivasagrícolas 3.4. Factores que intervienen en la articulación de la agroindustria y los pequeños agricultores 3.5. Motivación de los agentes 4. Conceptos sobre el desarrollo comercial del puré instantáneo de papas nativas 4.1. Fuerzas que propician su consumo 4.2. Potencial comercial de los productos actuales 4.3. Identificación del público objetivo 5. El mercado de puré instantáneo de papas nativas 5.1.Producción mundial de papa y alimentos procesados 5.2. El puré instantáneo de papas nativas en Lima Metropolitana

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5.3. Consumo per cápita y tendencias 5.4. Comportamiento de compra de los canales de distribución 5.5. Estructura competitiva del mercado objetivo 5.6.Influencia de factores externos en el mercado objetivo 6. Conclusiones preliminares Capítulo 2. Alianza estratégica de las cadenas productivas para la industrialización de la papa nativa en Cajamarca 1. La cadena industrial del puré deshidratado de papa nativa en Cajamarca 2. Planta industrial para la producción de puré instantáneo de papa nativa 2.1. Disponibilidad de la materia prima 2.2. Calidadde las papas 2.3. Problemas que restringen la articulación de la agroindustria con los pequeños productores 3. La cadena productiva del entorno de la papa nativa en San Marcos, Cajamarca 3.1. La papa nativa Huagalina 3.2. Ubicación de la papa nativa Huagalina en la cadena productiva de San Marcos, Cajamarca 3.3. El cluster de la papa nativa en Cajamarca 3.4. Características de la cadena...