planta mezcalera

TITULO
ELABORACIÓN DE UN PROYECTO DE UNA PLANTA MEZCALERA EN LA COMUNIDAD DE SAN MIGUEL TENANGO PARA SU CRECIMIENTO ECONÓMICO.

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
Que la comunidad de san miguel Tenango tenga su propia planta para la elaboración de mezcal y así ya no tenga que vender su materia prima a otras ciudades o comunidades para su procesamiento.

JUSTIFICACIÓN
La elaboración de esteproyecto tiene como finalidad cubrir con la necesidad de la comunidad de San Miguel Tenango de procesar la materia prima la cual consiste en el cultivo del maguey ya que es el principal componente para la elaboración del mezcal, y así no tenga que transportar y vender su materia prima a bajos precios.

Por tal motivo, se da a la tarea de gestionar ante el gobierno del estado la edificación de unaplanta mezcalera, con el objetivo de:

Generar empleos dentro y fuera de la planta mezcalera para los pobladores.
Obtener mejores ganancias en sus productos que mejoraran la calidad de vida de sus asociados.
Obtener productos con mejores estándares de calidad e higiene en el momento de procesarlos.
Obtener un desarrollo económico que abarca el ámbito cultural, social, político y económico.ANTECEDENTES
Antes de la llegada de los españoles a México en el siglo XV, la bebida alimenticia que se conocía y tomaba era el pulque, obtenida por la fermentación del agave sin embargo, con la introducción del proceso de destilación por parte de los europeos, se comenzaron a producir bebidas con un alto grado alcohólico como el vino de agave a partir de la cual sugirieron el mezcal. Desde suinicio la elaboración del mezcal ha sido un proceso artesanal.

Anteriormente el proceso de la producción del mezcal se realizaba de la siguiente manera:
En el piso de las viviendas, de tepetate, se hacía un agujero de dos metros de diámetro por tres de profundidad, y se llenaba de rocas volcánicas, como tezontle; luego se calentaban acomodando encima las piñas de maguey, como se hace hoy endía en Oaxaca, y se cubrían con pencas de la misma planta cocinando en el pozo durante tres días. Esto le permite absorber los sabores de la tierra, de la madera y del humo. Después del proceso de cocción, las piñas se colocan en un aro de piedra o de concreto de unos 3 m (12 p) de diámetro, donde una gran rueda de piedra unida a un poste en su centro comienza a rodar y a molerlas. Los fabricantesmodernos suelen cocinar las piñas en enormes hornos de acero inoxidable y luego las muelen con trituradoras mecánicas. En algunos palenques aún se utilizan animales (caballos) para arrastrar el peso de la piedra.
Posteriormente la masa era coloca entonces en tinas de madera de 1000 a 2000 litros (300-500 galones) y se agrega la mayor parte de agua a la mezcla para su fermentación. En algunasocasiones se le agrega un porcentaje de otros azúcares (permitido hasta un 80 por ciento de agave y 20 por ciento de otros azúcares) a la masa (bagazo), se cubre con el propio agave triturado dejándolo fermentar naturalmente con sus propias levaduras y microorganismos de tres a quince días.
Una vez que ha terminado la etapa de fermentación, la masa se destila. La primera destilación produce unalcohol de hasta 20 a 25º, y baja paulatinamente la graduación alcohólica en su transcurso.

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿En qué medida beneficiara la instalación de la planta mezcalera en la comunidad de San Miguel Tenango?

VIABILIDAD Y FACTIBILIDAD
Consiste en las disposiciones de los recursos necesarios para llevar a cavo los objetivos, el proyecto a realizar cuenta con una factibilidadfavorable ya que cuenta con los recursos indispensables para su realización.
Debido a que es un proyecto de una comunidad rural, tiene posibilidades de que las dependencias gubernamentales apoyen dicho proyecto tanto en las facilidades del entorno legal como en lo económico ya que tales dependencias pueden costear el proyecto hasta un 70%.
Para la realización del proyecto contamos con la...