planta piloto

MANUAL DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS DE LA PLANTA PILOTO DE
ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
CON BASE EN LA NORMA ISO 9001:2000

BEATRIZ ELENA GONZALEZ MANJARRES
LILIANA TORO OSORIO

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESPECIALIZACION EN GESTION DE CALIDAD Y NORMALIZACION TECNICA
ARMENIA
2009

1

MANUAL DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS DE LA PLANTA PILOTODE
ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
CON BASE EN LA NORMA ISO 9001:2000

BEATRIZ ELENA GONZALEZ MANJARRES
LILIANA TORO OSORIO

Trabajo de Grado presentado como requisito para optar el título de Especialista en
Gestión de la Calidad y Normalización Técnica

Director
Ingeniero John Edward Herrera Quintero

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERIAESPECIALIZACION EN GESTION DE CALIDAD Y NORMALIZACION TECNICA
ARMENIA
2009

2

Nota de aceptación:
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________

Firma del presidente del jurado

Firma del jurado

Firma del jurado

7/05/2009
3DEDICATORIA.

A DIOS quien es mi guía espiritual y quien me da fuerza moral para luchar por mis
logros y metas.
A mi familia, en especial A mi esposo MIGUEL y a mis hijos, STEFANY y LUIS
MIGUEL quienes son la fuente de inspiración y motivo para salir adelante.
A mi nieta SOFIA, quien ha sido mi alegría y fortaleza en mi diario vivir.

LILIANA TORO OSORIO

4

A DIOS quien es elmotor de mi vida y la fuente espiritual que me guía hacia el
buen logro de mi quehacer cotidiano bendiciéndome todos los días.
A todas las personas que componen mi cálido hogar como lo son mi papá
NICOLAS, mi mamá REGINA, mi esposo JAVIER

y el motivo de mi lucha y

esfuerzo diario mi hija MARIA JOSE, pues ellos son lo más importante mi alegría y
mi razón de vivir.

BEATRIZ ELENA GONZALEZMANJARRES

5

AGRADECIMIENTOS

A los PROFESORES, quienes nos dieron la sabiduría

y conocimientos para

culminar nuestros estudios.
A JHON EDWAR HERRERA, quien fue nuestro asesor y guía para culminar con
éxitos las labores académicas.
A los COMPAÑEROS de la especialización, quienes nos brindaron su amistad y
colaboración en toda esta etapa.
A la UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA quienfacilito los medios necesarios
para realizar la especialización.
A las OFICINAS DE CONTROL INTERNO y PLANEACION FISICA de la
Universidad del Quindío, quienes aportaron documentos para la elaboración este
trabajo.

6

RESUMEN
Un manual de procedimientos es el documento que contiene la descripción
detallada de

actividades y funciones

que se deben seguir en una unidad

administrativabuscando siempre la prestación de un mejor servicio.
Es por ello, que este manual contiene la información sobre las funciones y
procedimientos que son necesarios e importantes para el mejoramiento continuo
en los procesos que son llevados a cabo en las Plantas Piloto de Alimentos de la
Universidad del Quindío, logrando así ser cada día más competitivos y mejorar de
forma organizada un entornoque apunte a la calidad del buen servicio y el buen
desempeño de los funcionarios.
Al igual se incluye entre otros aspectos, los puestos o unidades administrativas
que intervienen, precisando su responsabilidad y participación las cuales suelen
contener información, ejemplos de formularios, autorizaciones para el personal,
máquinas o equipo de oficina a utilizar y cualquier otro dato quepueden ayudar al
correcto desarrollo de las actividades dentro de la Organización.
Además en este Manual se encuentra registrada y transmitida sin distorsión la
información básica referente al funcionamiento de todas las áreas de la Planta
Piloto de Alimentos de la Universidad del Quindío, lo cual permite facilitar las
labores de auditoría, la evaluación, control interno y su vigilancia, la...