Planta Procesadora De Compota De Cambur

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA LA FRÍA
PROGRAMA CARRERA EN PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
LA FRÍA ESTADO TÁCHIRA
TRABAJO ESPECIAL DE GRADO

Trabajo Especial de Grado

PROPUESTA PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE COMPOTA A BASE DE CAMBUR (MUSA PARADISIACA) EN EL MUNICIPIO GARCIADE HEVIA DEL ESTADO TACHIRA
Autor:
Br: Dairy Charitin Ramos Pérez
C.I: 190.036.087
Dairy_42@hotmail.com

Tutor:
ING: Eutiquio Duarte

Trabajo Especial de Grado presentado como requisito para optar al Título de Técnico Superior en la Especialidad de Producción Agroindustrial

Acta de Defensa
DEDICATORIA

Este trabajo de grado lo he realizado con mucho esfuerzo y dedicación. Primerole doy gracias a dios por darme fuerza y sabiduría para llegar hasta esta primera etapa de mi vida como profesional.
También a mi mama y a mi esposo ya que gracias a ellos logre llegar hasta aquí porque con su apoyo y ayuda me dieron fuerzas para seguir adelante y no desmayar, también gracias a los profesores que me prestaron su colaboración en el área del conocimiento.

AGRADECIMIENTO

Miagradecimiento va dirigido a todos aquellos profesores que me prestaron su colaboración y su tiempo al ING. Carlos Ramírez, ING. José Suarez, T.S.U Germán Colmenares, a mi tutor el profesor ING. Eutiquio Duarte, de verdad mil gracias a todos por su colaboración y paciencia.

ÍNDICE

Acta de defensa | ii |
Dedicatoria | iii |
Agradecimientos | iv |
Índice | v |
Lista de tablas | vii|
Lista de figuras | viii |
Lista de símbolos y abreviaturas | ix |
Resumen | 9 |
Introducción | 10 |
Capítulo I IDENTIFICACION TEORICA DEL OBJETIVO | 11 |
1.1  Objetivo General | 11 |
1.1.1 Objetivos específicos | 11 |
1.2  Justificación | 12 |
1.3  Delimitación o alcances del proyecto | 13 |
Capítulo II REFERENTE BILIOGRAFICOS Y LEGALES | 14 |
2.1 Antecedentes productivos| 14 |
2.2 Fundamento legales | 16 |
2.3 Normas complementarias (normas de calidad) | 19 |
Capítulo III ESTUDIO DE MERCADO | 24 |
3.1 Estudio de mercado | 24 |
3.2 Población y Muestra | 27 |
3.3 Muestreo | 28 |
3.4 Resultados | 30 |
Capítulo IV ESTUDIO TECNICO | 40 |
4.1 Localización de la unidad de producción | 40 |
4.2 Capacidad optima de proceso | 46 |
4.3 Actividades detransformación | 47 |
4.3.2 Definición del producto | 48 |
4.3.1Descripcion del proceso productivo | 51 |
4.3.2 Diagrama de flujo | 52 |
4.3.3 Requerimiento de maquinaria | 54 |
4.4 Distribución de la planta | 55 |
Capitulo V ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL | 58 |
5.1 Fisiología de la empresa | 58 |
5.1.1 Visión | 58 |
5.1.2 Misión | 58 |
5.2 Objetivo de la organización | 58 |
5.2.1Objetivo general | 58 |
5.2.2 Objetivos especifico | 58 |
5.2.3 Metas | 59 |
5.3 Análisis situacional | 59 |
5.4 Organización de la unidad de producción | 62 |
5.4.1 Tipo de la organización | 63 |
5.4.2 Diseño de la organización | 63 |
5.4.2.1 Estructura organizativa | 63 |
5.4.2.2 División de trabajo | 65 |
CAPITULO VI ESTUDIO ECONOMICO | 67 |
6.1 Presupuesto | 67 |
6.2Servicio de la deuda | 76 |
6.3 Flujo de caja | 77 |
6.4 Evaluación financiera | 82 |
6.5 Plan y cronograma de inversiones | 84 |
CAPITULO VII REFERENCIAS BILIOGRAFICAS | 85 |
7.1 Anexos | 85 |
7.2 Conclusión | 86 |
7.3 Recomendaciones | 87 |
7.4 Bibliografía | 88 |

LISTA DE TABLAS

Tabla Nº 1. Materiales necesarios para elaborar la compota | 25 |
Tabla Nº 2. Maquinaria | 25 |Tabla Nº 3. Método de ponderación de variables | 45 |
Tabla Nº 4. Localización de producción de cambur | 48 |
Tabla Nº 5. Materia prima para la elaboración del producto | 50 |
Tabla Nº 6. Información nutricional del banano | 50 |
Tabla Nº 7. Requerimiento de maquinarias y equipos | 54 |
Tabla Nº 8. Materiales | 55 |
Tabla Nº 9. Planimetría de la empresa | 57 |
Tabla Nº 10....