Planta procesadora de Frutilla

INDICE

1. CAPÍTULO 1: PRESENTACIÓN DEL PROYECTO 6
1.1 Introducción 6
1.2 Antecedentes del Proyecto 6
1.3 Justificación 7
1.4 Objetivos del Proyecto 7
1.4.1 Objetivo General 7
1.4.2 Objetivos Específicos 7
1.5 Árbol de Problemas 8
1.6 Árbol de Objetivos 9
2. CAPÍTULO 2: ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA 10
2.1 La frutilla 102.1.1 El origen 10
2.1.2 Zona Agroecológica 11
2.1.3 Características Generales del Fruto 11
2.1.3.1 Descripción Botánica de la Frutilla y Cultivo 11
2.1.3.2 Requerimientos de Clima y Suelo 14
2.1.3.3 Principales Plagas 15
2.1.3.4 Enfermedades 16
2.1.3.5 Producción y Explotación 16
2.1.3.5.1 Etapa dePre-Producción 17
2.1.3.5.2 Etapa de Producción 17
2.1.4 Cosecha 18
2.1.4.1 Época de Cosecha 18
2.1.4.2 Manejo Post-Cosecha 18
2.1.5 Comercialización 19
2.1.6 Disponibilidad de Frutilla 19
2.2 Azúcar 20
2.2.1 Producción de Azúcar en Bolivia 20
2.2.2 Evolución de la Producción de Caña y Azúcar en
SantaCruz 21
2.2.3 Proyección de Azúcar Producida en Santa Cruz 22
2.2.4 Precio del Azúcar 22
2.3 Otros Insumos 22


3. CAPÍTULO 3: ESTUDIO DE MERCADO 23
3.1 Introducción 23
3.2 Estudio del Producto 23
3.3 Demanda del Producto 23
3.3.1 Gustos y Preferencias del Consumidor 23
3.3.2 Precio de los Bienes Sustitutos 24
3.3.3Número de los Consumidores 25
3.3.4 Proyección de la Demanda 27
3.4 Oferta del Producto 28
3.4.1 Arcor 28
3.4.2 Dillman 31
3.4.3 Gigante 34
3.4.4 Oferta Proyectada 37
3.5 Balance Oferta-Demanda 38
3.6 El Nivel General de los Precios 38
3.6.1 Precios al Consumidor 40
3.7 Sistema de Comercialización 41
3.8Conclusiones del Estudio de Mercado 42
4. CAPÍTULO 4: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 43
4.1 Tamaño 43
4.1.1 Análisis de la Macrolocalización de la Planta 43
4.1.2 Análisis de la Microlocalización de la Planta 46
4.2 Localización 47
5. CAPÍTULO 5: INGENIERÍA DEL PROYECTO 48
5.1 Proceso Productivo 48
5.2 Relación y Características Principales que deben tenerlas Materias Primas 55
5.2.1 Frutilla en forma de puré 55
5.2.1.1 Composición de la Frutilla 55
5.2.1.2 Características Organolépticas del Puré de Frutilla 55
5.2.1.3 Características Físico – Químicas 56
5.2.2 Azúcar Granulada Estándar 56
5.2.3 Pectina 56
5.2.4 Ácido Cítrico 56
5.2.5 Benzoato de Sodio 57
5.2.6Manteca Hidrogenada 57
5.2.7 Color Rojo Fresa 57
5.3 Relación Insumo – Producto 57
5.4 Maquinaria y Equipo 58
5.5 Equipo Auxiliar y Accesorios de Apoyo 58
5.6 Volumen de Producción 59
5.7 Distribución Interna de las Instalaciones de Planta 59
5.8 Diagrama de Gantt 60
5.9 Requerimientos de Mano de Obra, Materia Prima
e Insumos 615.9.1 Mano de Obra Directa 61
5.9.2 Mano de Obra Indirecta 61
5.9.3 Materia Prima e Insumos 62
5.10 Costos de Operación 62
5.11 Programa de Producción 63
5.12 Movimiento de Materiales 64
6. CAPÍTULO 6: INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 65
6.1 Introducción 65
6.2 Estructura de Inversiones 66
6.3 Cálculo de Capital de Trabajo(Método CicloProductivo) 67
6.4 Cálculo de las Depreciaciones y Valor Residual 67
6.5 Cálculo del Servicio de la Deuda (Método Alemán) 67
7. CAPÍTULO 7: INGRESOS Y COSTOS DEL PROYECTO 68
7.1 Introducción 68
7.2 Costos de Producción 68
7.2.1 Costos Directos de Fabricación 68
7.2.1.1 Materia Prima e Insumos 68
7.2.1.2 Mano de Obra Directa 69
7.2.2 Costos...