Planta procesadora de nuggets de codorniz

Universidad de Lima
Escuela Universitaria de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial

Trabajo de investigación:

Estudio Preliminar para la Implementación de una planta procesadora de Milanesa a base de carne de Codorniz Embolsado para Mercado Nacional.

ANGELO GUEVARA MEJIA
20051778

Lima - Perú
Setiembre – 2010

1. Problemática de investigación

1.1 Descripcióndel producto propuesto
Últimamente se está consumiendo una gran cantidad de pollo es sus diferentes presentaciones, milanesa de pollo, filete de pollo, apanado de pollo, etc.
La idea principal es elaborar un alimento que reemplace el consumo de la carne de pollo en sus diferentes presentaciones y además que posea un valor agregado el cual será las vitaminas y porcentaje de bajo colesterol queposee la carne de codorniz, pues es ahí donde viene la idea de elaborar una milanesa en base a la carne de codorniz que sea fácil de preparar y que sea rico en nutrientes.
La codorniz es un ave del orden de las gallináceas, familia de las perdicidas, comprendidas en el género Coturnix Moehr, que agrupa unas veinte variedades. Estas aves ya son domesticas debido que desde hace varios años atráshan sido populares por sus famosos huevos que contienen Omega 3, Calcio y otros nutrientes más.
Existen muchos criaderos de codorniz en Lima y provincia, donde crían al ave con la idea de vender los huevos o sino vender a las aves hembras para que en un futuro se vuelvan aves de postura y así empiece el ciclo de reproducción.
Figura 1: Codorniz

Fuente: [en línea] www.google.com
Cada ave pesaaproximadamente 200 gr, donde cada huevo pesa alrededor de 10gr, es decir el huevo de la codorniz es el 5% del peso del ave. La codorniz cada vez que incuba tiene la probabilidad del 50% hembra y 50% machos, en el mercado por lo general no son muy comerciales la venta de codorniz macho debido a que no ponen huevo ni se reproduce, solo sirve para producir huevos fértiles con ayuda de las hembras,es aquí donde viene la idea de provechar el precio de venta bajo, la gran cantidad de aves machos que existen en el mercado y las oportunidades de propiedades que tienen estas aves tan famosas.
Aprovechando los codornices machos se puede llegar a obtener una gran utilidad que a lo largo de este estudio se dará a conocer.
La carne de la codorniz tiene un porcentaje muy bajo en calorías, debido asu escaso contenido en grasas, aportando porcentajes muy bajos de colesterol. Las vitaminas destacadas en su composición pertenecen al grupo B y entre los minerales contiene niveles significativos de potasio, sodio y hierro.
A continuación en el Cuadro 1.1 se muestra las propiedades nutricionales de la carne de codorniz:
Cuadro 1.1: Propiedades Nutricionales de la carne de codorniz
PropiedadesNutricionales | Por cada 100 gr. de porción comestibles de codorniz |
Calorías | 110 |
Grasas (gr.) | 2.3 |
Proteínas (gr.) | 22.4 |
Colesterol (mg.) | 76 |
Sodio (mg) | 141 |
Potasio (mg) | 281 |
Calcio (mg) | 15 |
Fuente: [en línea] www.regmurcia.com/servlet/ Elaboración: Propia
La idea del proyecto en estudio es implementar una planta procesadora en la quebásicamente se obtenga como producto carne de codorniz, esta carne será sometida a varios procesos en las cuales se obtiene filete de codorniz deshuesado y desviscerado, luego de esto el filete será apanado y posteriormente embolsado para su venta.
De acuerdo al punto de vista de la comercialización del producto, éste se puede definir en 3 niveles que se detallan a continuación: (Ver figura 2)
Figura 2:Niveles de producto

BENEFICIO
BASICO
EMPAQUE
MARCA
CALIDAD
DISEÑO
GARANTIA
SERVICIO
POST VENTA
ENTREGA
INSTALACION
CREDITO
PRODUCTO ESENCIAL

PRODUCTO REAL
PRODUCTO AUMENTADO

Elaboración: Propia

Producto Esencial
El beneficio básico de la milanesa de codorniz es que otorga porcentaje de valores nutritivos diferentes a los que...