Planta procesadora de pescado

ÍNDICE MEMORIA

Índice memoria ..........................................................................................1

Resum.......................................................................................................5

Resumen ...................................................................................................5Abstract.....................................................................................................5

Agradecimientos .........................................................................................7

CAPÍTULO 1: Introducción .................................................................. 9

1.1. Objetivo ......................................................................................9

1.2.Alcance........................................................................................9

CAPÍTULO 2: Condiciones de proyecto .............................................. 11

2.1. Emplazamiento industrial .............................................................11

2.1.1. Ubicación de la nave..............................................................11

2.1.2. Datosconstructivos de la nave................................................12

2.2. Condiciones exteriores de proyecto ...............................................14

2.3. Proceso productivo......................................................................14

CAPÍTULO 3: Tiempo de congelación ................................................ 17

3.1. Propiedades y características delgénero........................................17

3.1.1. Propiedades del pescado fresco sin trocear ...............................17

3.1.2. Propiedades del pescado congelado troceado ............................17

3.2. Proceso de congelado ..................................................................18

3.3. Cálculo del tiempo decongelación.................................................18

3.4. Resultado final............................................................................20

CAPÍTULO 4: Carga térmica .............................................................. 21

4.1. Cálculo de la carga térmica. .........................................................21

4.2. Recopilación de datos..................................................................25

4.3. Resultado final............................................................................27

CAPÍTULO 5: Características de la instalación .................................. 29

5.1. Compresores. .............................................................................29

5.1.1. Central de bajatemperatura...................................................29

5.1.2. Central de media temperatura ................................................30

5.1.3. Central de alta temperatura....................................................31

5.2. Tubería de descarga....................................................................32

5.3. Condensador ..............................................................................335.4. Tubería de líquido. ......................................................................34

5.5. Evaporadores .............................................................................34

5.5.1. Cámara de conservación de pescado congelado.........................35

5.5.2. Túnel de congelación .............................................................35

5.5.3. Cámarade conservación de pescado fresco ..............................36

5.5.4. Cámara de residuos ...............................................................36

5.5.5. Zona de carga y descarga.......................................................36

5.5.6. Zona de procesado ................................................................37

5.6. Tuberías de aspiración...