Planta procesadora de whisky
Páginas: 18 (4251 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2011
PLANTA PROCESADORA DE “WHISKY”
Introducción
El Whisky, es un licor producto de la destilación de la cerveza (o malta similar obtenida de la fermentación de cereales), del mismo modo que el brandy se destila del vino. El whisky suele comercializarse con un contenido en alcohol entre un 40 y un 50% en volumen.
Las dos categorías básicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el demalta única o sin mezcla. El whisky sin mezcla es el producido a partir de un único grano o de una combinación de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el 51% del total. Los whiskys combinados pueden tener como origen varias destilerías distintas, diferentes tipos de grano y diferentes métodos de destilación. En general, el whisky de malta única es de sabor intenso y lleno decarácter, mientras que el whisky combinado es suave y sedoso.
El whisky se elabora con grano, levadura y agua. Los granos empleados en la producción de whisky incluyen la cebada, el maíz, el trigo, la avena, el centeno y el arroz.
ETAPA 1
PROCESO DE PRODUCCIÓN
La primera fase de la producción del whisky consiste en moler los cereales. Dado que el almidón en bruto de los cereales no esfermentable, se hace necesario añadir malta (sustancia que se obtiene dejando que el grano, en especial la cebada, se ablande en agua y germine), para transformarlo por medio de la acción de enzimas en azúcares fermentables. Los cereales que no contienen malta, especialmente el maíz, tienen que ser cocidos para romper las paredes de celulosa que separan los gránulos de almidón. Se añade agua caliente ala molienda preparada y cocida para obtener una solución azucarada.
Ésta se filtra y se vierte en recipientes de fermentación, y se le añade levadura. La levadura convierte los azúcares presentes en esta sustancia en alcohol etílico y dióxido de carbono. Una vez concluida la fermentación, la malta o cerveza de baja graduación obtenida se destilan normalmente empleando uno de los dos métodos.La mayor parte del whisky se destila en destiladores continuos. Tienen forma de altas columnas y contienen placas perforadas a través de las cuales asciende vapor. La cerveza va filtrándose desde la parte superior de la columna y experimenta hervores sucesivos por la acción del vapor, provocando que el alcohol que contiene la cerveza suba a la parte superior del destilador, donde es condensado alpasar a través de tubos helicoidales, refrigerados por agua, produciendo un licor de alta graduación. Los residuos acuosos de la cerveza salen por el extremo opuesto del destilador. El segundo método de destilación, implica dos o más destilaciones por lotes en alambique. La malta se introduce en el alambique y se hierve, con lo que el licor sale en forma de vapor por la parte superior, siendocondensado en tubos helicoidales que están refrigerados por agua. La primera destilación produce un licor de baja graduación, que es destilado de nuevo hasta obtener un licor de alta graduación. La destilación en alambique es menos eficaz que la destilación continua, pero produce un licor de sabor más intenso.
Se laborara 3 turnos: Matutino, Vespertino y Nocturno de lunes a viernes y los sábados,solo Matutino y Vespertino. Cada turno constara de 7 horas menos una de comida y una de limpieza del equipo. De 7 a 14 de 14 a 21 de 21 a 4.
DIAGRAMA DE GANNT
|7 |8 |9 |10 |11 |12 |13 |14 |15 |16 |18 |19 |20 |21 |22 |23 |24 |01 |02 |03 |04 | |MATUTINO | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |COMIDA | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |LIMPIEZA | | | | | | | | | | | | | | | || | | | | | |VESPERTINO | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |COMIDA | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |LIMPIEZA | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |NOCTURNO | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |COMIDA | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |LIMPIEZA | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
➢ CAPACIDAD
Considerando que se trabajen los 365...
Introducción
El Whisky, es un licor producto de la destilación de la cerveza (o malta similar obtenida de la fermentación de cereales), del mismo modo que el brandy se destila del vino. El whisky suele comercializarse con un contenido en alcohol entre un 40 y un 50% en volumen.
Las dos categorías básicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el demalta única o sin mezcla. El whisky sin mezcla es el producido a partir de un único grano o de una combinación de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el 51% del total. Los whiskys combinados pueden tener como origen varias destilerías distintas, diferentes tipos de grano y diferentes métodos de destilación. En general, el whisky de malta única es de sabor intenso y lleno decarácter, mientras que el whisky combinado es suave y sedoso.
El whisky se elabora con grano, levadura y agua. Los granos empleados en la producción de whisky incluyen la cebada, el maíz, el trigo, la avena, el centeno y el arroz.
ETAPA 1
PROCESO DE PRODUCCIÓN
La primera fase de la producción del whisky consiste en moler los cereales. Dado que el almidón en bruto de los cereales no esfermentable, se hace necesario añadir malta (sustancia que se obtiene dejando que el grano, en especial la cebada, se ablande en agua y germine), para transformarlo por medio de la acción de enzimas en azúcares fermentables. Los cereales que no contienen malta, especialmente el maíz, tienen que ser cocidos para romper las paredes de celulosa que separan los gránulos de almidón. Se añade agua caliente ala molienda preparada y cocida para obtener una solución azucarada.
Ésta se filtra y se vierte en recipientes de fermentación, y se le añade levadura. La levadura convierte los azúcares presentes en esta sustancia en alcohol etílico y dióxido de carbono. Una vez concluida la fermentación, la malta o cerveza de baja graduación obtenida se destilan normalmente empleando uno de los dos métodos.La mayor parte del whisky se destila en destiladores continuos. Tienen forma de altas columnas y contienen placas perforadas a través de las cuales asciende vapor. La cerveza va filtrándose desde la parte superior de la columna y experimenta hervores sucesivos por la acción del vapor, provocando que el alcohol que contiene la cerveza suba a la parte superior del destilador, donde es condensado alpasar a través de tubos helicoidales, refrigerados por agua, produciendo un licor de alta graduación. Los residuos acuosos de la cerveza salen por el extremo opuesto del destilador. El segundo método de destilación, implica dos o más destilaciones por lotes en alambique. La malta se introduce en el alambique y se hierve, con lo que el licor sale en forma de vapor por la parte superior, siendocondensado en tubos helicoidales que están refrigerados por agua. La primera destilación produce un licor de baja graduación, que es destilado de nuevo hasta obtener un licor de alta graduación. La destilación en alambique es menos eficaz que la destilación continua, pero produce un licor de sabor más intenso.
Se laborara 3 turnos: Matutino, Vespertino y Nocturno de lunes a viernes y los sábados,solo Matutino y Vespertino. Cada turno constara de 7 horas menos una de comida y una de limpieza del equipo. De 7 a 14 de 14 a 21 de 21 a 4.
DIAGRAMA DE GANNT
|7 |8 |9 |10 |11 |12 |13 |14 |15 |16 |18 |19 |20 |21 |22 |23 |24 |01 |02 |03 |04 | |MATUTINO | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |COMIDA | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |LIMPIEZA | | | | | | | | | | | | | | | || | | | | | |VESPERTINO | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |COMIDA | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |LIMPIEZA | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |NOCTURNO | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |COMIDA | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |LIMPIEZA | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
➢ CAPACIDAD
Considerando que se trabajen los 365...
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