Planta Procesadora De Yuca

2012
Rocío Calderón Alavez
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
23/04/2012

PLANTA PROCESADORA DE YUCA

PLANTA PROCESADORA DE YUCA PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA, ALMIDÓN Y DEXTRINA
Objetivo:
Construcción y puesta en marcha de una planta para el procesamiento de Yuca, con el objetivo de producir almidón natural, harina y dextrinas comercializables en el mercado nacional.
Generalidades de la yuca:
Layuca (manihot esculenta crontz), cultivo tropical de raíz y originaria de América Latina y el Caribe, donde se ha cultivado desde épocas prehistóricas por su adaptación a diversos ecosistemas, su potencial productivo y la versatilidad de su mercado, así como su uso final en la industria alimentaria, se ha convertido en la base de la alimentación de cientos de millones de personas en el mundo.Para la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), la yuca podría ayudar a proteger la seguridad alimentaria y energética de los países pobres, amenazados en la actualidad por los crecientes precios de los alimentos y el petróleo.
Por su gran versatilidad de uso, ya sea en la alimentación humana, en la industria o para la elaboración de forrajes para ganado,entre otros, se ha convertido en el cuarto cultivo más importante en el mundo, sólo superado por el maíz, el arroz y el trigo (algunos autores también incluyen en este orden de importancia la caña de azúcar); la producción mundial estimada de este tubérculo para el 2006 fue de 226 millones de toneladas, 19 millones más que el año anterior.
Se escogió la Yuca debido a que es una planta que crece enuna variada gama de condiciones tropicales y es un cultivo de amplia adaptación: en los trópicos húmedos y cálidos de tierras bajas; en los trópicos de altitud media y en inviernos fríos y lluvias de verano. Se siembra desde el nivel del mar hasta los 1 800 msnm. Una humedad relativa entre 50 y 90 por ciento con una optima de 72 por ciento y una precipitación anual entre 600 y 3 000 mm con unaoptima de 1 500 mm. Los rendimientos máximos se obtienen en un rango de temperatura entre 25-29º C, siempre que haya humedad disponible suficiente en el periodo de crecimiento. Aunque puede tolerar el rango 16-38º C. Por debajo de los 16º C el crecimiento se detiene. Por este motivo en los climas tropicales-húmedos se alcanzan altas productividades, mientras que en otras regiones subtropicalesconforme la temperatura disminuye el desarrollo del área foliar se hace más lento, y el tamaño de las hojas más pequeño. Su ciclo de crecimiento desde la siembra a la cosecha, depende de las condiciones ambientales: es más corto, de 7 a 12 meses, en aéreas más cálidas y es más largo, 12 meses o más, en regiones con alturas de 1 300 a 1 800 msnm. Dependiendo del uso final de la yuca, esta puede serclasificada como de calidad culinaria cuando se destina al consumo humano directo; como industrial cuando se usa para la producción de subproductos tales como harina, almidón, trozos secos o como de doble propósito, es decir, fenotipos que podrian ser usados tanto para el consumo humano como industrial.

No es un cultivo exigente en cuanto a suelo, se da desde en suelos muy pobres en elementosnutritivos hasta en aquellos con una alta fertilidad. Preferiblemente los suelos han de tener un pH ligeramente ácido, entre 6 y 7, con una cierta cantidad de materia orgánica y han de ser sueltos, porosos y friables. Aunque la yuca prospera en suelos fértiles, su ventaja comparativa con otros cultivos más rentables es su capacidad para crecer en suelos ácidos, de escasa fertilidad, conprecipitaciones esporádicas o largos periodos de sequia. Sin embargo, no tolera encharcamientos ni condiciones salinas del suelo.

Principales ventajas del cultivo de la yuca:
• Actualmente 500 millones de personas se alimentan principalmente de yuca, por su alto valor nutritivo
• En la producción de yuca México está rezagado y hoy importamos sus derivados hasta en un 90 por ciento
• Hoy, el repunte del...