planta procesadora del cacao

Índice:
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS
3. OBJETIVO GENERAL
4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
5. MARCO TEÓRICO
5.1 EL CACAO
6. PROCESO DE FABRICACIÓN DEL CACAO
7. DIAGRAMA DE FLUJO
8. CAUSAS DE DETERIORO EN LA CALIDAD DEL CACAO
9. VIDA DE ANAQUEL
10. FACTORES FUNDAMENTALES QUE INFLUYEN EN LA VIDA DE ANAQUEL DE UN ALIMENTO
11. VIDA DE ANAQUEL ACELERADA
12. ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS(HACCP)
13. PUNTOS CRITICOS DE CONTROL DEL CACAO
14. MEDIDAS PREVENTIVAS DEL CACAO
15. MEDIDAS DEL CONTROL DEL CACAO
16. PUNTOS CRITICOS DE CONTROL PROCESO DEL CACAO AL CHOCOLATE
17. MEDIDAS PREVENTIVAS
18. PROCESO DEL CACAO AL CHOCOLATE
19. MATERIA PRIMA
20. ARBOL DE LA DESICION
21. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA










INTRODUCCION:
En la actualidad los subproductos de cacao finode aroma (nacional), tienen una excelente aceptación en el mercado nacional e internacional, especialmente como chocolates, es por esta razón que instituciones como Acdi Boca esta dando capacitación a los agricultores cacaoteros en las actividades relacionadas a la actividad post cosecha con la finalidad de que al momento de vender el producto como materia prima este no sea rechazado por lasempresas comercializadoras, y sean objeto de una sana competencia.
OBJETIVOS:
La importancia de diseñar y evaluar el proyecto de la planta procesadora de pasta de cacao radica básicamente en que nos permitirá.
Visualizar si la idea que tenemos sobre la agroindustria es posible ejecutarse
Si existen posibilidades de mercado para nuestro producto y servicio, es decir clientes que necesiten delproducto que se piensa vender
Cual es monto real de la inversión en activos fijos que demandara la construcción de la planta, y así como los costos de operación y del mantenimiento de la misma lo que le permitirá determinar los aportes entre los asociados e instituciones de apoyo
Conocer a que precio debemos vender nuestro producto, y cual será el margen de utilidad, y volumen que se debe vendermensualmente.

Finalmente toda esta información nos permitirá tomar una decisión favorable o desfavorable respecto a invertir o no en la idea que ha concebido como futuro negocio las Asociaciones de productores cacaoteros del sector de Fabrés Cordero.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Evaluar los cambios físicos y químicos del producto almacenado a diferentes condiciones, utilizando vida de anaquel acelerada.
Elorigen y procedencia del cacao en su marco teórico.
El proceso y fabricación del cacao que normas de calidad se implementan.
El análisis de riesgos y puntos críticos que se deben de llevar a cabo en dicha Planta procesadora.
Ver las medidas correctivas y las medidas de prevención en el análisis de riesgo y sus puntos críticos.




MARCO TEORICO:
EL CACAO

El producto a ser elaborado por lamicroempresa lo constituye básicamente los derivados del cacao tales como pasta de cacao y sus derivados como manteca de cacao, a continuación describiremos algunas características del cacao principal materia prima a utilizar en el proceso productivo.

Familia: Esterculiáceas.
Especie: Theobroma cacao L.
Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona amazónica. Este frutoempezó a cultivarse en América, donde era ya un producto básico en algunas culturas antes de que llegaran los colonizadores europeos, el cacao procede de las regiones tropicales de México y Centroamérica, aunque en el siglo XVI se introdujo en África, que es donde más se cultiva en la actualidad. En América hoy se cultiva principalmente en Brasil, Ecuador, México, Colombia, Venezuela y la RepúblicaDominicana.
Planta: Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, según las condiciones ambientales. 
Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de las cuales se...