Planta Productora De Hongo Comestible Shiitake

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS




“PLANTA PRODUCTORA DE HONGO COMESTIBLE SHIITAKE”





















SANTIAGO – CHILE
2009
ÍNDICE


I.- INTRODUCCIÓN

1.1 Introducción 5
1.2 Objetivos 6

II.- ANTECEDENTES GENERALES

2.1 De la materia prima
2.1.1 Características 7
2.1.2 Zonas de producción y volúmenes producidos 8
2.1.3 Precios de la materiaprima 8
2.1.4 Composición química 8
2.1.5 Defectos – Enfermedades o contaminación de la materia prima 10

2.2 Antecedentes Legales
2.2.1 Normas y reglamentos municipales 12
2.2.2 Normas y reglamentos Sanitarios y Ambientales 12
2.2.3 Normas sobre Construcción 12
2.2.4 Normas internacionales (ISO, CODEX de FAO) 12

III.- ANTECEDENTES DE MERCADO

3.1 De los Productos o Servicios
3.1.1Definición y Características 13
3.1.2 Tipo de Usuarios 14
3.1.3 Destino de los Productos 14
3.1.4 Sustitutos Directos 14

3.2 De la Competencia u Oferta Interna
3.2.1 Cantidad y Tamaño de los Competidores. Porcentaje del tamaño que se distribuyen 15
3.2.2 Volúmenes Producidos 15
3.2.3 Importaciones 15
3.2.4 Oferta Total del Producto y de los Sustitutos Directos 16

3.3 De las CantidadesVendidas o Demandadas Internas
3.3.1 Cantidades Demandadas en el País 16

3.4 Proyecciones de la Demanda
3.4.1 Proyecciones de las Cantidades Demandadas a nivel Nacional 16

3.5 Precios
3.5.1 Internos 17

3.6 Sistemas de Comercialización a Utilizar
3.6.1 Distribución 17
3.6.2 Transporte 17
3.6.3 Promoción y Publicidad 17

3.7 Programas de Ventas
3.7.1 Confección del Programa de Ventasde la Empresa 18

IV.- LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO

4.1 Localización
4.1.1 Factores que Determinan la Macro y Microlocalización 19
4.1.2 Selección de Localización de la Empresa 20

4.2 Tamaño
4.2.1 Factores Básico en la Decisión del Tamaño 20
4.2.2 Capacidad de la Producción de la Empresa 20

4.3 Programa de Producción………………………………………………………..21

V.- ANTECEDENTES TÉCNICOS

5.1 Del Proceso5.1.1 Descripción General y de Etapa por Etapa 22
5.1.2 Diagrama de Flujo 24
5.1.3 Balance de Materiales 25
5.1.4 Volúmenes de Descartes y Desechos 25

5.2 Requerimientos
5.2.1 De Materias Primas e Insumos 25
5.2.2 De Maquinaria y Equipos 26
5.2.3 De Obras Civiles y Redes de Servicios 26
5.2.4 Lay Out 28
5.2.5 Plano de Distribución de las Obras en el Terreno 29
5.2.6 De ServiciosBásicos 29
5.2.7 De Personal Administrativo y de Operación 29
5.2.8 De Transporte 30
5.2.9 De Mobiliario y Equipamiento de Oficina 30
5.2.10 De Equipamiento para Laboratorio de Control de Calidad 30

VI.- ANTECEDENTES ECONÓMICOS Y FINANCIEROS

6.1 Inversiones 31
6.2 Costos 31
6.3 Determinación de Precios 32
6.4 Cálculo de Ingresos 32
6.5 Balance de IVA 32
6.6 Punto de Equilibrio 32
6.7Cálculo del Capital de Trabajo 33
6.8 Fondos Operacionales Anuales 34



VII.- EVALUACIÓN

7.1 Cálculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR) 34
7.2 Cálculo del Valor Actual Neto (VAN) 34

IX.- CONCLUSIONES 35

X.- BIBLIOGRAFÍA 36

XI.- ANEXOS

Anexo 1 Normas del Ministerio de Salud
A) sobre la higiene de los alimentos………………………………………….…37
B) construcción deestablecimientos……………………………………………38
C) envasado……………………………………………………………………..39
Anexo 2 Normas de Calidad…………………………………………………………40
Anexo 3 Normas de Construcción del Ministerio de Salud
Anexo 4 Normas y Reglamentos Municipales
































I.- INTRODUCCIÓN


1.1 Introducción

En las últimas décadas se ha originado una nueva tendencia de consumo por ingerir alimentos que sean másbeneficiosos para la salud y de volver a lo natural, por lo que el mercado de “hongos comestibles” ha encontrado una gran cabida. Los hongos, poseen un gran valor nutritivo; son ricos en minerales (Calcio y Fierro), vitaminas (Bl, B2 y C), fibras y el contenido de proteínas alcanza al 3% en el champiii6n blanco; 3,5% en el ostra y 4% en Shiitake.

Además de que el mercado...