planta vegetales

ESTUDIO TECNICO PARA LA PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS Y VEGETALES
“Pepealimentos”












REALIZADO POR:

ING. JOSÉ BECERRA






2011







Contenido

1. Introducción

2. Resumen


2.1 Productos
2.2 Materiales

2.2.1 Materias primas
2.2.2 Material de empaque

2.3 Terrenos construcciones e instalaciones
2.4 Inversiones

3. Descripción de losproductos

4. Diagrama de bloques de proceso

5. Descripción de los procesos

6. Maquinaria y equipo

7. Balance de materiales

8. Balance de calor

9. Diagrama de flujo de procesos

10. Distribución de planta

11. Descripción de construcciones y suministros

12. Inversiones

13. Personal

14. Control de calidad










1. INTRODUCCION

Puesto que el Ecuador esun país agrario cuya ubicación privilegiada le brinda gran variedad de climas que benefician en gran proporción al sector agrícola y ganadero que sin embargo por no contar con procesos adecuados para su industrialización y posterior comercialización no ha experimentado avances significativos pero en base a la gran ayuda que brinda el actual gobierno a las microempresas nacientes; se ve lanecesidad de brindar a los productores asesoramiento para los diversos cultivos y sobre todo de brindar a los productores un lugar donde se pueda procesar industrialmente sus productos ya que los mismos en época de cosechas carecen de un centro de acopio que garantice la venta total de los mismos, perjudicando de gran manera la economía local y regional.

2. RESUMEN

El presente proyecto se dirige alos pequeños productores de la zona que como se explicó en el punto anterior carecen de un mercado seguro para sus productos en época de cosecha.

La planta estará ubicada en la provincia del Azuay en el cantón el Pan puesto que el lugar consta de la suficiente producción de frutas y vegetales para un continuo funcionamiento evitando así perdidas por falta de materia prima, además lasinstalaciones a construir constan con todos los servicios básicos y vías de acceso.

La planta estará en capacidad de elaborar frutas, conservas, jugos, salsas y demás productos vegetales.

Estará en capacidad de procesar 5 toneladas métricas diarias, laborando durante los 5 días hábiles de la semana durante 8 horas diarias.

2.1 PRODUCTOS

Frutas en almíbar
Mermeladas
Salsas
Vegetales en salmueraEnlatados

Además de los productos mencionados la fábrica estará en capacidad de producir similares sin la necesidad e altas inversiones adicionales.

2.2 MATERIALES

2.2.1 MATERIAS PRIMAS
Azúcar, sal, ácido acético, ácido cítrico, pectinas, carboximetil celulosa, especerías,

2.2.2 MATERIAL DE EMPAQUE
Latas N2, frascos de vidrio de 250 cc y 500 cc, tapas, cajas de cartón, etiquetas.2.3 TERRENOS, CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES
La planta estará emplazada en un terreno de m²
Constará con una construcción para calderos de 2x3 m adicionalmente con una guardianía de 2x2 m
La planta contara con caldero de 25 CV
Transformador de 600 KW
Una cisterna de 25 m, puesto que la planta consumirá entre 1500y 3000 litros de agua al día

2.4 INVERSIONES
La planta constara con unainversión fija de $81190 de acuerdo al detalle siguiente

TERRENO
$3420
CONSTRUCCIONES
$25120
MAQUINARIA Y EQUIPOS
$41200
EQUIPOS AUXILIARES
$5000
EQUIPO DE LABORATORIO
$6450
TOTAL
$81190



En las cantidades anteriores no está considerado el costo del estudio, equipos especiales, instalaciones, laboratorios.

2.5 PERSONAL
La planta generará 4 puestos de trabajo en calidadadministrativa y 11en calidad de obreros

2.6 CONTROL DE CALIDAD
La planta de procesamiento de vegetales contara con laboratorios destinados a análisis de la materia prima a recibirse, controles en los diversos procesos de elaboración y productos terminados así como para el desarrollo de nuevos productos.

3. DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS
-Frutas en almíbar
-Mermelada
-Aderezos
-Salsas...