Planta

A partir de la revisión bibliográfica, se encontraron las diferentes investigaciones relacionadas con la quinua:

La primera investigación encontrada fue la utilización de la harina de quinua(Chenopodium quinoa wild) en el proceso de panificación, realizada por Arroyave y Esguerra en el 2006, se enfocó principalmente en elaborar una harina compuesta de harina de trigo y harina de quinua,ofreciendo así un producto que proporcionó mejores aportes proteicos y que pudo garantizarse para su uso posterior en productos panificables. A partir de la investigación se llegó a la conclusión de quela adición de la harina se vio reflejada en varios aspectos como: perdida de volumen, aumento en el grosor de la corteza, aumento de color, disminución del esponjado de la masa, aumento de olor y saborcaracterístico de la quinua, además debido a que la quinua carece de gluten, en la masa se reflejó la inelasticidad que a su vez se vio reflejado en el producto final. De la misma manera se determinóque una mezcla de 85 % de harina de trigo y un 15% de harina de quinua es la ideal para obtener un producto con buenos aportes proteicos y con buen sabor.

La segunda investigación hallada fuerealizada por Mosquera en el 2009, donde determinó el efecto de la inclusión de harina de quinua (Chenopodium quinoa wild) en la elaboración de galletas con el propósito de conferirle a estas una mayorcalidad nutricional. Según los resultados obtenidos la adición de harina de Quinua en el producto, no incrementa notablemente el contenido de proteína en el producto final, razón por la cual se presumióque la variedad de quinua utilizada presenta menor cantidad de proteína que las demás, no obstante su presencia en la mezcla le confirió al producto un mayor contenido de ácidos grasos y aminoácidosesenciales. Con relación al análisis fisicoquímico la harina de quinua arrojo que contiene una humedad de 10.3%, grasa 3.9%, fibra cruda 1.3%, proteína 13.5%, cenizas 2.0% y carbohidratos 69.0%,...