Plantamiento Del Problema

Planteamiento del problema:

En Italia cuando se habla de comida la gente no bromea,  cuando los italianos se sientan a discutir sobre  su cocina se entra en un tema serio al cual se le dedica toda la atención del mundo, de hecho por muchas otras culturas es bien sabido que para el italiano promedio la comida no es solo una necesidad humana, comer es también un punto de encuentro que seaprovecha para platicar con la familia acerca de “como estan  yendo las  cosas” en la escuela o  en el trabajo,  y porque no también para discutir sobre otros temas menos relevantes.
En Italia se piensa en la comida a todas horas, es decir:  en la mañana cuando se desayuna se piensa en lo que se va a comer,  por la tarde cuando se come se piensa en lo que se va a cenar, y mientras se cena se piensa  enel desayuno, comida y cena del dia siguiente.


Realizando estudios y análisis en los negocios de restaurantes hemos podido determinar la falta de un lugar donde se brinde un servicio de calidad, buen servicio, un espacio amplio donde puedan disfrutar la comida italiana original y con un excelente ambiente familiar. En México no existen muchos restaurantes de comida italiana y si existen norespetan las recetas tradicionales de Italia, nosotros como nueva empresa queremos brindarle al comensal esa sensación de estar en la Italia con música típica de ese lugar comida tradicional si cambiarle nada, con un espacio lleno de arte italiana y bebidas de la mejor calidad parecidas a las que se sirven en ese lugar.
Control:
Hay que plantear que la economía de México está un poco baja por eso esmuy importante que llevemos el control de nuestro restaurante. Es necesario que tengamos capacitación y entrenamiento para el personal para saber que función realizará cada quien para que nuestro restaurante tenga control y por lo tanto éxito.

Puntos que tenemos de tener en cuenta para el control de nuestro restaurante:


Cálculo de Costo por Platillo: esto nos sirve para calcular cuento noscuesta producir un platillo y poder definir el precio de venta al público. Es recomendable calcular el precio de cada platillo cada vez que cambiemos de menú cuando menos cada 6 meses.
Costeo por Botella: debemos llevar un control exacto del costo en nuestro bar, por ejemplo saber cuánto nos cuesta la preparación de cada bebida y cuanto tragos le sacas a una botella para calcular el precio yasí tener ganancias por cada botella.
Control de Inventarios: para que nuestro restaurante funcione a la perfección es necesario llevar un inventario de alimentos y bebidas, lo podemos hacer en Excel que es una herramienta fácil de usar y así controlar cada alimento que disponga nuestra cocina para que no haiga muchas pérdidas (mermas).
Inventario Equipamiento: debemos saber cuántosutensilios necesitamos en nuestra cocina y cuantos mobiliarios en los comederos para eso es necesario realizar un inventario de equipamiento.
Máximos y Mínimos: debemos saber cuánto tenemos que comprar diario, llevando un registro correcto de tu inventario y compras con este formato podrás estimar el stock necesario para operar tu negocio de acuerdo a tus ventas.
Presupuestos: nos sirve para proyectarnuestros gastos y las ventas de operación de todo el año. El objetivo del presupuesto es determinar el importe de ventas mensuales que se esperas obtener durante el año proyectado se basa en las ventas y el consumo promedio, de igual manera podemos proyectar el importe a pagar de los gastos que se generan en el área operativa. Herramienta indispensable para llevar el control de tu restaurante opara abrir un negocio de comida.
Pronósticos de Ventas: debemos llevar el pronóstico de nuestras ventas diario de alimentos y bebidas. Nos sirve como base para monitorear el consumo diario de cada platillo de la carta de restaurantes no importa el tamaño de nuestro negocio. Tanto de Alimentos como de Bebidas.
Prueba de Rendimiento: nos ayuda a saber realmente cuanto nos cuesta un artículo y...