Plantas_aromaticas_ii_07

Páginas: 11 (2575 palabras) Publicado: 5 de octubre de 2015
Plantas aromáticas
y condimentarias II

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Mª Ángeles Mendiola Ubillos

AROMÁTICAS Y CONDIMENTARIAS
Nombre vulgar

Nombre científico

Familia

Origen

Alcaravea

Carum carvi

Apiaceae

Mediterrçaneo

Anís

Pimpinella anisum

Apiaceae

Mediterráneo

Cilantro

Coriandrum sativum

Apiaceae

Mediterráneo

Comino

Cuminum cyminum

Apiaceae

Eurasia

Eneldo

Anethum graveolens

Apiaceae

MediterráneoHinojo

Foeniculum vulgare

Apiaceae

Mediterráneo

Perejil

Petroselinum sativum

Apiaceae

Europa

Estragón

Artemisia dracunculus

Asteraceae

Sur Europa

Hierbaluisa

Aloysia citriodora

Verbenaceae

Sudamérica

Lúpulo

Humulus lupulus

Cannabaceae

Eurasia

Alcaravea: Carum carvi
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ORIGEN:

Praderas calizas de Europa Central y del
Norte.
Es una planta herbácea, anual o bienal,de 30 a 60cm de altura. Es glabra y
odorífera, recorrida por canales
secretores que contienen una mezcla de
esencia y de resina.
El tallo es estriado, anguloso y
ramificado desde la base.
Las hojas son alternas, oblongas y
bipinnati sectas, divididas en lacinias
lineares, cortas, que parecen dispuestas
en cruz sobre el peciolo. Su base es
envainadora.

Alcaravea: Carum carvi
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Lasinflorescencias se
desarrollan durante el
segundo año de vegetación.
Son umbelas compuestas.
La floración se efectúa de
mayo a julio.

Toda la planta se utiliza para
la alimentación.
Los frutos, concretamente, se
consumen como especia y
como condimento.

Alcaravea: Carum carvi
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USOS CULINARIOS:
Las hojas jóvenes frescas y los brotes se utilizan como
condimento, picadas en ensaladas. También sirvencomo elementos decorativos.
Las raíces se consumen como verdura en sopa, en
puré, salteadas o fritas, como las patatas fritas.

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Los frutos constituyen la especia o condimento. Se
utilizan, enteros o molidos, como los del comino, para
aromatizar carnes, aves, pescados, crustáceos,
verduras, ensaladas, algunos quesos.
La esencia de los frutos se utiliza en diversas salsas,
en recetas a base decarnes y en licorería y en
perfumería, para jabones y dentríficos.

Anís: Pimpinella anisum
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Anís verde, hierba dulce, matalahuva
ORIGEN:
Asia Occidental (sur del Mar Negro),
Grecia, Egipto.
La planta es herbácea, anual. Está
recorrida por canales secretores ricos en
esencia y en resina, desprendiendo un
olor típico a anís.

Anís: Pimpinella anisum
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El tallo es
redondeado,finamente estriado
y ramificado.
Las hojas, alternas,
con base
envainadora,
tienen una
morfología variable

Anís: Pimpinella anisum
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USOS CULINARIOS:
En cocina, el anís verde marca mucho el gusto de los
platos. Sus usos son, por tanto, muy específicos.
• Las hojas frescas aromatizan sopas, ensaladas,
marinados y algunos carpaccios de pescados.
• Los frutos enteros se utilizan comocondimento para
aderezar verduras.
Deben conservarse en botes herméticos y opacos.
• Los frutos molidos siempre están presentes en las
mezclas de especias destinadas a la confección de alajú
(pan de especias). Pierden muy rápidamente su
perfume.

Anís: Pimpinella anisum
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La esencia (o aceite esencial) de los frutos se
emplea en repostería y confitería.
También es muy utilizada en lasbebidas
anisadas, con o sin alcohol, a menudo asociada
con el regaliz.
En medicina, desde hace mucho tiempo, los
frutos de anís se utilizan, al igual que la badiana,
el eneldo y la angélica, como carminativos,
estomacales y como coadyuvantes en el
tratamiento de diarreas, dispepsias, espasmos
digestivos y gastralgias.
Por otra parte, el anisete a menudo se
administra como automedicación para eltratamiento de diarreas ligeras. Igualmente el
anís es tónico y aperitivo.

Anís: Pimpinella anisum
„
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CULTIVO:
El cultivo de anís se practica en la
cuenca mediterránea (Turquía,
España) y en Alemania.
La recolección de las hojas frescas
jóvenes puede hacerse en el
transcurso del crecimiento de la
planta, durante la primavera.
La recolección de los frutos tiene
lugar desde finales de agosto....
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