Plantas Aromaticas
Páginas: 16 (3987 palabras)
Publicado: 21 de julio de 2011
COMERCIALIZACION DE LA HOJA DE OREGANO EN LA REGION TACNA.
1. 1.5 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
2. El proyecto consiste en la Comercializaciónde la hoja de orégano, ofertado por los pequeños y medianos productores de las Provincias del Departamento de Tacna.
El presente proyecto pretende mejorar los actuales canales de comercialización del orégano los mismos que se realizan a granel,sin clasificar.
Dada la posibilidad y políticas de desarrollode la Provincia de Tacna, el presente estudio tendrá un alcance a nivel de estudio definitivo.
3. 1.6 ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO
4. 1.7 OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivos Generales:
• Mejorar la Comercialización del orégano de la provincia de Tacna, buscando un bienestar socioeconómico de la población involucrada.Objetivos Específicos:
• Acopio del orégano, y garantizar la demanda, como mecanismo reestabilizar los precios.
• Generar oportunidad de empleo y el aumento de los niveles de salario.
• Satisfacer los requerimientos del mercado exterior.
• Ampliar y diversificar el mercado consumidor
CAPITULO II
I. ESTUDIO DE MERCADO:
1. MATERIA PRIMA:
El orégano es una hierba aromática, quepresenta un conjunto de atributos físicos como son: las hojas verdes pecioladas y ovaladas, enteras y vellosas en el envés y en la cual presenta numerosas puntuaciones que corresponden a numerosas gotas de aceite esencial; y que en su composición química difiere según su estado, ya sea fresco o semi-seco.
1. 2.1.1 ESPECIFICACIONES USOS:
1. ESPECIFICACIONES TECNICAS
2. El orégano (OriganumVulgare L.) según Mario Crespo es una "planta aromática para condimento". Se presume que el origen de las especies aromáticas provienen del centro sub.-Europeo, en las regiones montañosas y costa norte africana entre Marruecos y Egipto.
3. IDENTIFICACION
• Identificación del Orégano:
El orégano (Origanum Vulgare L.), SSP Vulgare, proviene de los vocablos griegos: "oro" mente, "ganos"alegre,
• Algunas definiciones técnicas del Producto:
En relación al Orégano, los diferentes estudios realizados lo han identificado y definido del siguiente modo:
• Según INDECOPI (antes ITINTEC), a través de la Norma Técnica Nacional define al orégano comercial como: hojas y botones florales disecados, partidos o modalidades de especie Origanum Vulgare L.
1. CARACTERISTICAS Y EXIGENCIASGENERALES DEL OREGANO
• Requisitos Generales:
• No deberá ser aromatizado artificialmente.
• No deberá presentar materias extrañas en un % mayor al 1%.
• Deberá estar exenta de insectos y/o parásitos, mohos y otros microorganismos que indiquen una manipulación defectuosa del producto.
• Características Organolépticas:
• Aspecto : Hojas ovaladas, enteras y picadas o molidas.
• Color : Verdeclaro o verde parduzco.
• Olor : Aromático característico.
• Sabor : Característico.
• Características Químicas :
• Humedad máxima :12.0%
• Cenizas totales máximo :12.0%
• Cenizas insolubles en ácido clorhídrico :4.50%
• Aceite esencial mínimo :0.50%
• Requisitos Microbiológicos:
• Bacterias aerobias :No mayor de 100.0/gr.
• Coliformes total :No menor de 1/kg.
• Echirichia Coli:Ausencia.
• Estafilococos patógenos :Ausencia.
• Hongos y levaduras :No mayor de 10 kg.
1. USOS
a. En la Alimentación.
El orégano es un condimento muy popular para sazonar comidas y ensaladas, se usa en la elaboración de pizzas, en la preparación de bolsas y guisos especialmente a base de tomate, se le usa también como sazonador para mejorar el sabor de las comidas a base de carnes, como losembutidos y chorizos.
En la cocina el orégano es parcialmente llamado la hierba de la pizza, también usado ampliamente con tomate, queso, frijoles, pescado, mariscos, salsas, carne de res y carne de pollo.- En platos como chille con carne, enchiladas y tamales.
b. Nivel Industrial.
Se obtiene el aceite esencial para resaltar y fijar aromas, se usa en perfumería, en la elaboración de...
1. 1.5 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
2. El proyecto consiste en la Comercializaciónde la hoja de orégano, ofertado por los pequeños y medianos productores de las Provincias del Departamento de Tacna.
El presente proyecto pretende mejorar los actuales canales de comercialización del orégano los mismos que se realizan a granel,sin clasificar.
Dada la posibilidad y políticas de desarrollode la Provincia de Tacna, el presente estudio tendrá un alcance a nivel de estudio definitivo.
3. 1.6 ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO
4. 1.7 OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivos Generales:
• Mejorar la Comercialización del orégano de la provincia de Tacna, buscando un bienestar socioeconómico de la población involucrada.Objetivos Específicos:
• Acopio del orégano, y garantizar la demanda, como mecanismo reestabilizar los precios.
• Generar oportunidad de empleo y el aumento de los niveles de salario.
• Satisfacer los requerimientos del mercado exterior.
• Ampliar y diversificar el mercado consumidor
CAPITULO II
I. ESTUDIO DE MERCADO:
1. MATERIA PRIMA:
El orégano es una hierba aromática, quepresenta un conjunto de atributos físicos como son: las hojas verdes pecioladas y ovaladas, enteras y vellosas en el envés y en la cual presenta numerosas puntuaciones que corresponden a numerosas gotas de aceite esencial; y que en su composición química difiere según su estado, ya sea fresco o semi-seco.
1. 2.1.1 ESPECIFICACIONES USOS:
1. ESPECIFICACIONES TECNICAS
2. El orégano (OriganumVulgare L.) según Mario Crespo es una "planta aromática para condimento". Se presume que el origen de las especies aromáticas provienen del centro sub.-Europeo, en las regiones montañosas y costa norte africana entre Marruecos y Egipto.
3. IDENTIFICACION
• Identificación del Orégano:
El orégano (Origanum Vulgare L.), SSP Vulgare, proviene de los vocablos griegos: "oro" mente, "ganos"alegre,
• Algunas definiciones técnicas del Producto:
En relación al Orégano, los diferentes estudios realizados lo han identificado y definido del siguiente modo:
• Según INDECOPI (antes ITINTEC), a través de la Norma Técnica Nacional define al orégano comercial como: hojas y botones florales disecados, partidos o modalidades de especie Origanum Vulgare L.
1. CARACTERISTICAS Y EXIGENCIASGENERALES DEL OREGANO
• Requisitos Generales:
• No deberá ser aromatizado artificialmente.
• No deberá presentar materias extrañas en un % mayor al 1%.
• Deberá estar exenta de insectos y/o parásitos, mohos y otros microorganismos que indiquen una manipulación defectuosa del producto.
• Características Organolépticas:
• Aspecto : Hojas ovaladas, enteras y picadas o molidas.
• Color : Verdeclaro o verde parduzco.
• Olor : Aromático característico.
• Sabor : Característico.
• Características Químicas :
• Humedad máxima :12.0%
• Cenizas totales máximo :12.0%
• Cenizas insolubles en ácido clorhídrico :4.50%
• Aceite esencial mínimo :0.50%
• Requisitos Microbiológicos:
• Bacterias aerobias :No mayor de 100.0/gr.
• Coliformes total :No menor de 1/kg.
• Echirichia Coli:Ausencia.
• Estafilococos patógenos :Ausencia.
• Hongos y levaduras :No mayor de 10 kg.
1. USOS
a. En la Alimentación.
El orégano es un condimento muy popular para sazonar comidas y ensaladas, se usa en la elaboración de pizzas, en la preparación de bolsas y guisos especialmente a base de tomate, se le usa también como sazonador para mejorar el sabor de las comidas a base de carnes, como losembutidos y chorizos.
En la cocina el orégano es parcialmente llamado la hierba de la pizza, también usado ampliamente con tomate, queso, frijoles, pescado, mariscos, salsas, carne de res y carne de pollo.- En platos como chille con carne, enchiladas y tamales.
b. Nivel Industrial.
Se obtiene el aceite esencial para resaltar y fijar aromas, se usa en perfumería, en la elaboración de...
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