Plantas de beneficio

PLANTAS DE BENEFICIO
AVICOLA, BOVINO Y PORCINO

ADRIANA GUZMAN
LAURA ZAMORA
DANIEL BEJARANO

SANEAMIENTO URBANO Y RURAL
TECNOLOGIA EN DESARROLLO AMBIENTAL
ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES –ECCI
Bogotá D.C.
Marzo de 2014
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INTRODUCCIÓN
En Colombia existen aproximadamente 1611 Plantas de Beneficio Animal de las cuales 1507
realizan sacrificio de bovinos y porcino, deestas 900 sacrifican solamente bovinos”29. El
CONPES 3376 de 2005 reporta los siguientes datos: “tan solo el 1% cumplen con los
requisitos sanitarios y ambientales necesarios para su funcionamiento, el 2% con facilidad
lograría los estándares requeridos y el restante 97% requerirán de grandes inversiones para
alcanzar los estándares (INVIMA 2008)
Es necesidad vital del ser humano alimentarsey uno de los alimentos de mayor consumo son
las carnes (Res, Cerdo y pollo), el aumento de la demanda por estos productos para suplir
las necesidades de la población ha hecho que no solo se implementen controles de calidad,
sino que también se lleve una inspección, vigilancia y control de los procesos que se llevan a
cabo para la obtención de una materia prima como lo son las carnes, esto conel fin de
garantizar la salud del consumidor.
La industria alimentaria tiene como uno de sus objetivos garantizar que sus productos brinden
calidad para garantizar el consumo del mismo, para lograrlo se debe cumplir lo que la
normatividad exige centrándose en las buenas practicas, desde una buena capacitación de los
operadores hasta el trasporte del producto final, donde la inspecciónsanitaria es vital para
que los parámetros de calidad se cumplan.
A partir de la sanción de la Ley 1122 de 2007, por la cual se le asignó al Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA como autoridad sanitaria nacional,
además de las competencias dispuestas en otras disposiciones legales. Las plantas de
beneficio deberán inscribirse ante el INVIMA en una base de datos quedebe elaborar el
Instituto, servicio que por expresa disposición de la norma, no tiene ningún costo. Al
momento de realizar la inscripción, la planta de beneficio deberá solicitar una visita de
inspección, vigilancia y control a efectos de verificar sus condiciones sanitarias, así como
deberá presentar un plan gradual de cumplimiento de acuerdo al reglamento que se expida al
respecto elproceso de beneficio de animales debe realizarse en las mejores condiciones de
higiene y con el menor sufrimiento para el animal
Las aves de corral aptas para beneficio son: gallinas, pavos, patos, gansos, pollos, codornices
y palomas, que se encuentren libres de enfermedades o condiciones patológicas reconocidas.
El manejo ante mortem comprende: transporte, recepción, pesaje, reposo, inspección ycolgado., Es importante tener en cuenta los tiempos y temperaturas de escaldado. En el
proceso de beneficio de porcinos el manejo ante mortem es importante debido a las
características fisiológicas particulares de ellos, el tratamiento previo al sacrificio es
fundamental para la calidad de la carne. En el sacrificio se deben tener en cuenta las
operaciones que van desde la insensibilizaciónhasta la sangría; el faenado incluye las
diferentes operaciones que se realizan hasta la obtención de la canal que en el caso de los
porcinos incluye la cabeza, patas delanteras y traseras y la piel.

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1. OBJETIVOS.
1.1. OBJETIVO GENERAL.
Reconocer cada uno de los parámetros de saneamiento que se deben tener en cuenta
para el sacrificio de ganado porcino, según la reglamentación vigenteen las
actividades de IVC en plantas de beneficio de animales de abasto público.
1.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Dar a conocer los criterios, instrumentos y equipos utilizados por los funcionarios del
INVIMA para la ejecución de las visitas de inspección vigilancia y control a las
plantas de beneficio de animales de abasto público.
Identificar los procesos realizados en las plantas de beneficio...