Plantas De Lacteos

TRABAJO COLABORATIVO No 2

PRESENTADO POR

COD: 12632192

TUTOR
CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
SANTAMARTA
MAYO DE 2010

INTRODUCCION

En la actualidad la industria de alimentos tiene operaciones de transformación de materias primas queinvolucran sólidos estos procesos de transferencia de momentum cada vez mas especializados como son:
• Reducción de Tamaño.
• Separación Mecánicas.
• Filtración y Centrifugación requieren de un estudio intensivo por parte del Estudiante.

En el presente trabajo colaborativo se dará estudio del manejo de sólidos y su operaciones, haciendo un resumen con las formulas y los conceptos aplicándolos a diezproblemas o ejercicios concernientes al tema.
El ingeniero de alimentos, etc., debe ser capaz de desarrollar diseñar, y operar tanto proceso como equipos.
Debe tener la habilidad de operar las plantas en forma eficiente, segura y Económicas para procesar materiales y obtener un producto con las características exigidas por el consumidor.

OBJETIVOS

General

• Estudiar las operacionesunitarias que involucren manejo de sólidos como tales y en interacción con fluidos.

Específicos

• Comprender y analizar las operaciones propias de Transferencia de Momentum como son: reducción de tamaño, separaciones mecánicas, filtración.

• Aplicar formulas y conocimientos adquiridos en la unidad en los ejercicios propuestos por el estudiante.

• Distinguir las clases de fuerzasutilizadas en las operaciones de transferencia de momentum.

RESUMEN DE FORMULAS DE MANEJO DE SÓLIDOS TRANSFERENCIA DE MOMENTUM

NOMBRES FORMULACION
ESFUERZO,( Normalmente la fuerza se expresa por unidad de área y recibe el nombre de esfuerzo, identificado con la letra s_ y sus unidades son las correspondientes a la presión,
aunque comercialmente se emplean libras por pulgada cuadrada o kilogramospor centímetro cuadrado)

F= fuerza
A=área
FACTOR DE REDUCCION DE TAMAÑO,( el factor RR (relación de reducción) el cual sirve para vaticinar la reducción final de determinado equipo de molienda)


OPERACIÓN DE CRIBADO,( El área abierta de la tela de alambre de malla cuadrada se puede determinar mediante la siguiente fórmula)


EFICIENCIA EN CRIBAS,( es la razón de la cantidad deproductos de tamaño inferior que se obtienen a la cantidad de tamaños pequeños que hay en el material de alimentación)

Cuando el objetivo es recuperar un producto de tamaño mayor de la criba, la
eficiencia se puede expresar como la razón de cantidad de partículas de
tamaño mayores obtenidas a la cantidad real de partículas de los tamaños
mayores, así:


FILTRACION,( Para tortasincompresibles, en la cuales se tiene porosidad constante, el tiempo de filtración para una caída de presión constante esta definido por la
Ecuación)


CONSTANTE DE FILTRACION


TASA DE FILTRACION A UN TIEMPO DADO

RESUMEN DE CONCEPTOS BASICOS DE TRANSFERENCIA DE MOMENTUM

Clases De Reducción De Tamaño:
La reducción de tamaño se clasifica desde dos aspectos relacionados. El primerode acuerdo al tamaño de los materiales a producir y el segundo de acuerdo la fuerzas que se aplican para logra la reducción.
De acuerdo al tamaño de los materiales a procesar y los productos obtenidos, la reducción se clasifica en:
Trituración, Molienda y Pulverización.
• Trituración: realmente no tiene aplicación en la industria de alimentos, dado el tamaño tanto de los materiales como de losproductos a obtener. Es de amplia aplicación en minería y en la industria química.
• Molienda: maneja materiales de medianos tamaños y produce trozos entre 0,5 mm hasta 3 cm. es de amplia utilización en la industria de alimentos, especialmente en cereales y productos secos de origen vegetal.
• Pulverización: conocida también como molienda fina, término técnico utilizado para la obtención de...