Plantas de tratamiento

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Plantas de tratamiento de riles en Concha y Toro: De la uva, vino. Del vino... riles
Uno de los principales desafíos de una viña, no es sólo producir los vinos de calidad, sino darle tratamiento especial a los residuos que se generan en el proceso. Concha y Toro, la empresa vitivinícola más grande del país, tiene plantas de tratamientos entodas sus instalaciones y, gracias a los equipos Hanna Instruments, monitorea constantemente sus parámetros, entre los que se puede mencionar el pH y el Oxígeno Disuelto, a fin de dar cumplimiento a la normativa ambiental actual.

El vino es uno de los principales productos chilenos de exportación. Pero su proceso, no termina en la copa, ya que la elaboración de esta bebida deja múltiplesdesechos orgánicos. Dada la actual normativa ambiental, entre estos deben considerarse los residuos industriales líquidos (RILES) que deben ser tratados, para causar el menor impacto posible al medio ambiente.
Bernardita Pedrotti es encargada del Control de Riles de Viña Concha y Toro. Su labor principal es gestionar y monitorear las cinco plantas de tratamiento que tiene la empresa, además deelaborar mensualmente los informes de autocontrol para la Superintendencia de Servicios Sanitarios (SISS). En total generan un volumen de 2.700 m3/mes en temporada de vendimia, alcanzando los 1.500 m3/mes en temporada baja.
La primera planta de tratamiento por lodos activados de Concha y Toro se construyó en la bodega de Lontué, en el año 1999. “Ahí pusimos un sistema de aireadoressuperficiales, que era la mejor tecnología disponible en esa época. Posteriormente, en el año 2003, se construye la segunda  y las demás se construyeron en el año 2006. En la actualidad tenemos dos plantas que funcionan con un sistema de oxigenación por biodiscos, una mixta y una con reactor SBR”, explica Pedrotti.
Las bodegas de Viña Concha y Toro están ubicadas estratégicamente en los principalesvalles vitivinícolas de Chile, desde la IV a la VII Región y cuentan con la tecnología adecuada para el manejo y control de las diferentes variedades de uva.
A diferencia de una planta química o celulosa, los riles de las viñas son bastante más limpios e inocuos. Sin embargo, eso no los hace más sencillos de tratar: “Los riles de viña son netamente orgánicos, de ahí la importancia que no pueden serevacuados sin tratamiento a aguas superficiales, ya que para su degradación requiere oxígeno y, si no se tratan, lo obtienen del agua superficial, provocando efectos negativos a la naturaleza”, explica la encargada de control de RILES.
Y agrega: “no olvidemos que son microorganismos los que realizan la degradación de la materia orgánica y cualquier cambio en el proceso se verá afectado. Losmicroorganismos deben tener las condiciones adecuadas de crecimiento, distinto es si se tratara de un sistema de tratamiento para la industria química o celulosa, en los cuales existen otras condiciones de operación”.

Sistema de lodo activado con aireación superficial
Si bien en Concha y Toro producen vinos de cepas tan distintas como las del blanco Chardonnay o los tintos Cabernet Sauvignon oSyrah, la experta en riles señala que no hay mayor diferencia en sus residuos. “En bodegas como las nuestras, en donde se producen tintos y blancos, no se presentan diferencias. Sí podría ser si la bodega sólo producirá vino tinto, existe una probabilidad que los riles tengan cierto color, pero esto no afecta mayormente el sistema de tratamiento”.
Lo que sí es un factor crucial en los riles de la viñaes el pH. Debido a la acidez natural de los vinos, es crucial mantener el pH balanceado en los riles. “En vendimia, la acidez promedio es de un pH cercano a los 3,5. En general, las plantas deben trabajar entre 6,5 y 6,8. Por esto debemos medirlo  constantemente y neutralizarlo con productos químicos”, relata Pedrotti.
El proceso de tratamiento de riles tiene diversas etapas. La base de las...