Planteamiento De Problema

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

Origen
Nuestro problema surge desde el moho, hongos, que abarca más de cien mil especies del mundo fungi, entre las que se incluyen los mildius, los champiñones, las royaly las levaduras. Hasta donde se sabe, solo 100 de esas especies causan enfermedades a seres humanos y animales. Muchos hongos ocupan un sitio esencial en la cadena alimenticia, pues descomponen lamateria orgánica muerta y transforman sus elementos básicos para que la vegetación pueda utilizarlos. Otros establecen una relación de dependencia mutua (simbiosis) con ciertas plantas, a las que ayudana absorber nutrientes del suelo.
El moho puede ser riesgoso pues el moho contiene micotoxinas son sustancias que presentan estructuras químicas diversas y han sido involucradas tanto en brotes deenfermedades que afectan a diversas especies animales como en una amplia variedad de enfermedades humanas. Los efectos tóxicos son de curso crónico, incluyendo carcinogenicidad, inmunosupresión ydisrupciones endocrinas, siendo la principal vía de exposición la oral a través del consumo de alimentos contaminados, sin descartar su inhalación y el contacto con la piel. Las enfermedades producidas porla ingestión de micotoxinas se denominan micotoxicosis.
En el caso del pan, al ser un alimento poroso, los mohos tienden a extenderse más fácilmente, por lo que la superficie no es la única zonaafectada, por lo que es fácil observarlos en estas superficies a pesar de contener conservantes que ayudan a impedir su rápida ramificación.




Antecedentes empíricos y teóricos

Si bien quizás eltema del moho en el pan no es algo actual, pues se viene observando esta descomposición orgánica desde hace muchos años.
Existen variadas investigaciones del tema, con profundización en la mayoría sesus áreas pues el caso del pan, al ser un alimento poroso, los mohos tienden a propagarse por contaminación a través del aire, en donde por sus esporas le llega el moho (Stanley et al., 2007) y “las...