Planteamiento Del Problema De Conejos
Páginas: 30 (7421 palabras)
Publicado: 19 de febrero de 2013
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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA ESCUELA DE ZOOTECNIA
UTILIZACIÓN DE CARNE DE CONEJO EN LA ELABORACIÓN DE UN JAMÓN COCIDO TIPO CALIFORNIA
GERARDO LUIS IVÁN OROZCO ARCHILA
GUATEMALA, MAYO 2005
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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA ESCUELA DE ZOOTECNIA
UTILIZACION DE CARNE DECONEJO EN LA ELABORACION DE UN JAMON COCIDO TIPO CALIFORNIA TESIS
PRESENTADA A LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA POR
GERARDO LUIS IVAN OROZCO ARCHILA
AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE
LICENCIADO EN ZOOTECNIA
GUATEMALA, MAYO 2005
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JUNTA DIRECTIVA FACULTAD DE MEDICINA VETERINAIRA Y ZOOTECNIAUNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
DECANO SECRETARIA VOCAL PRIMERO VOCAL SEGUNDO VOCAL TERCERO VOCAL CUARTO VOCAL QUINTO
Lic. Zoot. Marco Vinicio de la Rosa Lic. Zoot. Gabriel g. Mendizábal F. Dr. M.V. Yery Veliz Porras Dr. M.V. Fredy González Dr. M.V. Edgar Bailey Br. Estuardo Ruano Br. Daniel Barrios
ASESORES Lic Zoot. Giovanni Avendaño Lic. Zoot. Edgar García Pimentel Lic. Zoot.Enrique Corzantes
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HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR
EN CUMPLIMIENTO CON LO ESTABLECIDO POR LOS ESTATUTOS DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA, PRESENTO A CONSIDERACIÓN DE USTEDES EL TRABAJO DE TESIS TITULADO
UTILIZACION DE CARNE DE CONEJO EN LA ELABORACION DE UN JAMON COCIDO TIPO CALIFORNIA
QUE ME FUERA APROVADO POR LA JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA YZOOTECNIA, COMO REQUISITO PREVIO A OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE
ZOOTECNISTA
EN EL GRADO ACADÉMICO DE
LICENCIADO
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TESIS QUE DEDICO A DIOS: Por acompañarme en mis noches de desvelo. VIRGEN DEL ROSARIO: Por ayudarme siempre en todo momento. SAN PEDRO: Por la dicha de estar bajo su cuidado MIS PADRES: Luis y Lucrecia por su amor y comprensión MIS HERMANOS: Marcko y Diego por su ayudaincondicional a lo largo de mi carrera MI NOVIA Sucely Matinez Otten: Por su apoyo y ayuda incondicional MIS AMIGOS: Por su amistad y apoyo.
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AGRADECIMIENTO A DIOS MIS PADRES Y HERMANOS FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA ESCUELA DE ZOOTECNIA A MIS ASESORES Lic. Zoot. Giovanni Avendaño, Lic. Zoot. Edgar García Pimentel, Lic. Zoot. Enrique Corzantes por brindarme su ayuda en larealización de este trabajo. PROFESIONALES Lic. Zoot. Aldo Azzari, Lic Adela de Blanco y Lic. Zoot. Roberto Chang por su colaboración y apoyo. Al Sr. Julio Roberto Santamarina Valladares. PERSONAL DODENTE Y ADMINISTRATIVO DEL CENTRO DE ESTUDIO Y TECNOLOGIA DE LA CARNE (C.T.C.).
TODAS LAS PERSONAS QUE COLABORARON EN LA REALIZACIÓN DE ESTE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
MUCHAS GRACIAS
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ÍNDICE I.II. III. INTRODUCCION HIPÓTESIS OBJETIVOS 3.1 General 3.2 Especifico IV. REVISION DE LITERATURA 4.1 Características de la carne de conejo 4.2 Características del jamón cocido 4.3 Materia prima 4.4 Evaluación sensorial de la carne 4.4.1 Análisis Sensorial Descriptivo (ASD) 4.4.2 Pruebas de Aceptación V. MATERIALES Y METODOS 5.1 Localización 5.2 Materiales e insumos 5.3 Maquinaria y equipo 5.4Manejo del estudio 5.4.1 Procedimiento 5.5 Evaluación realizada 5.5.1 Evaluación sensorial 5.5.2 Prueba de rendimiento 5.5.3 Prueba de durabilidad 5.5.4 Prueba de sinéresis 5.5.5 Prueba de materia seca parcial 5.5.6 Prueba de grueso mínimo de rebanado 5.5.7 Tratamientos a evaluar 5.6 Variable analizadas 5.6.1 Pruebas sensoriales 5.6.2 Prueba de rendimiento 5.6.3 Prueba de durabilidad 5.6.4 Prueba desinéresis 5.6.5 Prueba de Grueso mínimo de rebanado 10 12 13 13 13 14 15 16 16 17 17 17 18 18 18 18 19 19 21 21 21 21 21 22 22 22 23 23 23 23 23 23
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5.6.6 Prueba de materia seca parcial 5.7 Análisis de resultados 5.7.1 Prueba sensorial descriptiva 5.7.2 Prueba de aceptación 5.8 Análisis económico VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 6.1 Característica sensorial 6.1.1 Prueba de Analisis sensorial...
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA ESCUELA DE ZOOTECNIA
UTILIZACIÓN DE CARNE DE CONEJO EN LA ELABORACIÓN DE UN JAMÓN COCIDO TIPO CALIFORNIA
GERARDO LUIS IVÁN OROZCO ARCHILA
GUATEMALA, MAYO 2005
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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA ESCUELA DE ZOOTECNIA
UTILIZACION DE CARNE DECONEJO EN LA ELABORACION DE UN JAMON COCIDO TIPO CALIFORNIA TESIS
PRESENTADA A LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA POR
GERARDO LUIS IVAN OROZCO ARCHILA
AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE
LICENCIADO EN ZOOTECNIA
GUATEMALA, MAYO 2005
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JUNTA DIRECTIVA FACULTAD DE MEDICINA VETERINAIRA Y ZOOTECNIAUNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
DECANO SECRETARIA VOCAL PRIMERO VOCAL SEGUNDO VOCAL TERCERO VOCAL CUARTO VOCAL QUINTO
Lic. Zoot. Marco Vinicio de la Rosa Lic. Zoot. Gabriel g. Mendizábal F. Dr. M.V. Yery Veliz Porras Dr. M.V. Fredy González Dr. M.V. Edgar Bailey Br. Estuardo Ruano Br. Daniel Barrios
ASESORES Lic Zoot. Giovanni Avendaño Lic. Zoot. Edgar García Pimentel Lic. Zoot.Enrique Corzantes
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HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR
EN CUMPLIMIENTO CON LO ESTABLECIDO POR LOS ESTATUTOS DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA, PRESENTO A CONSIDERACIÓN DE USTEDES EL TRABAJO DE TESIS TITULADO
UTILIZACION DE CARNE DE CONEJO EN LA ELABORACION DE UN JAMON COCIDO TIPO CALIFORNIA
QUE ME FUERA APROVADO POR LA JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA YZOOTECNIA, COMO REQUISITO PREVIO A OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE
ZOOTECNISTA
EN EL GRADO ACADÉMICO DE
LICENCIADO
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TESIS QUE DEDICO A DIOS: Por acompañarme en mis noches de desvelo. VIRGEN DEL ROSARIO: Por ayudarme siempre en todo momento. SAN PEDRO: Por la dicha de estar bajo su cuidado MIS PADRES: Luis y Lucrecia por su amor y comprensión MIS HERMANOS: Marcko y Diego por su ayudaincondicional a lo largo de mi carrera MI NOVIA Sucely Matinez Otten: Por su apoyo y ayuda incondicional MIS AMIGOS: Por su amistad y apoyo.
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AGRADECIMIENTO A DIOS MIS PADRES Y HERMANOS FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA ESCUELA DE ZOOTECNIA A MIS ASESORES Lic. Zoot. Giovanni Avendaño, Lic. Zoot. Edgar García Pimentel, Lic. Zoot. Enrique Corzantes por brindarme su ayuda en larealización de este trabajo. PROFESIONALES Lic. Zoot. Aldo Azzari, Lic Adela de Blanco y Lic. Zoot. Roberto Chang por su colaboración y apoyo. Al Sr. Julio Roberto Santamarina Valladares. PERSONAL DODENTE Y ADMINISTRATIVO DEL CENTRO DE ESTUDIO Y TECNOLOGIA DE LA CARNE (C.T.C.).
TODAS LAS PERSONAS QUE COLABORARON EN LA REALIZACIÓN DE ESTE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
MUCHAS GRACIAS
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ÍNDICE I.II. III. INTRODUCCION HIPÓTESIS OBJETIVOS 3.1 General 3.2 Especifico IV. REVISION DE LITERATURA 4.1 Características de la carne de conejo 4.2 Características del jamón cocido 4.3 Materia prima 4.4 Evaluación sensorial de la carne 4.4.1 Análisis Sensorial Descriptivo (ASD) 4.4.2 Pruebas de Aceptación V. MATERIALES Y METODOS 5.1 Localización 5.2 Materiales e insumos 5.3 Maquinaria y equipo 5.4Manejo del estudio 5.4.1 Procedimiento 5.5 Evaluación realizada 5.5.1 Evaluación sensorial 5.5.2 Prueba de rendimiento 5.5.3 Prueba de durabilidad 5.5.4 Prueba de sinéresis 5.5.5 Prueba de materia seca parcial 5.5.6 Prueba de grueso mínimo de rebanado 5.5.7 Tratamientos a evaluar 5.6 Variable analizadas 5.6.1 Pruebas sensoriales 5.6.2 Prueba de rendimiento 5.6.3 Prueba de durabilidad 5.6.4 Prueba desinéresis 5.6.5 Prueba de Grueso mínimo de rebanado 10 12 13 13 13 14 15 16 16 17 17 17 18 18 18 18 19 19 21 21 21 21 21 22 22 22 23 23 23 23 23 23
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5.6.6 Prueba de materia seca parcial 5.7 Análisis de resultados 5.7.1 Prueba sensorial descriptiva 5.7.2 Prueba de aceptación 5.8 Análisis económico VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 6.1 Característica sensorial 6.1.1 Prueba de Analisis sensorial...
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