Planteamiento Del Problema

1 Diagnostico situacional.

La alta cocina en Colombia está viviendo una transformación sin precedentes. Este sector es objeto de millonarias inversiones por la entrada de competidores Nuevos y proyectos ambiciosos que adelantan los jugadores tradicionales.

“La industria gastronómica colombiana se encuentra en un momento Excepcional de posicionamiento y renovación que influye de manerapositiva en la imagen de nuestros productos en el contexto internacional”

Es necesario recalcar cambios demográficos y en estilos de vida de las Personas, que han conducido a la creación de una oleada de nuevas Empresas, especializadas en el servicio de comida. Consumidores ocupados No tienen el tiempo de cocinar; es por esto que buscan alternativas diferentes, como salir a comer, o pedir adomicilio. Quieren el sabor de pan fresco sin el lío de la horneada. Quieren comidas sabrosas y nutritivas sin platos que lavar. El sector gastronómico en Colombia ha generado ventas por 19.05 billones de pesos aproximadamente durante los últimos 4 años; así mismo estas ventas han presentado un crecimiento sostenido de 6.06% en los últimos cinco años.

El sector de la gastronomía en la ciudad de Cali,ha presentado un fuerte crecimiento especialmente en los últimos 4 años. El crecimiento en este periodo se calcula en un 6% anual. Contribuyendo de esta forma a un mayor dinamismo en la economía de la ciudad; esta gran dinámica se evidencia con la fuerte expansión de diferentes zonas (tales como Granada, El parque del perro, El Peñón), dedicadas especialmente a la gastronomía. Más del 80% deéstos se encuentran en la zona sur y norte. El mayor porcentaje se concentra en la zona sur con un 43,69%, seguido de la zona norte con un 38.65%.

Los más representativos se encuentran en el barrio Granada con un 25.21%, por Ciudad Jardín con un 14.7%, así mismo existen otros lugares que Siguen creciendo en la industria gastronómica, como lo es el Parque del perro.

“La gastronomía ha despertadoun nuevo segmento de negocios y ha dado vida a otros que han tenido que innovar para ajustarse a las preferencias de un consumidor exigente y selectivo. La tendencia de la comida saludable, la cocina como espacio social, para aprender, y el pragmatismo a la hora de comer continuaran siendo jugadores importantes, para que este sector siga creciendo”

“Es que recorrer Cali implica deleitarse contodo tipo de comida internacional y fusión, en medio de un ambiente cálido en el que los visitantes se encuentran con una gran variedad de comidas. Con la Cali que en los años 20 se atrevió a extenderse hasta el otro lado del río, que miró más allá del Puente Ortiz y que les impuso a las familias de estatus un nuevo estilo de vida.”

Cali tiene una gran concentración de restaurantes; reúnerestaurantes de diferentes tipos de comida. Algunos de estos son: Carambolo, el cual reúne lo mejor de la Cocina Mediterránea, Faró 2004, el cual es un Bar Restaurante, y cuenta con una variada carta, la cual incluye carnes, pollo, pasta, pizza, ensaladas, hamburguesas, pescados, entre otros. Por su parte Frango Do Brazil, es un rodizzio, Granada Faró, ofrece deliciosas, originales, creativas recetasde la comida Mediterránea, Calamares Parrilla & Bar, ofrece Cocina del Caribe, Parrilla & Bar, Litany ofrece la autentica comida Árabe, Lola: Sabor Latino, ofrece una propuesta de Nueva Cocina Latina, la cual está inspirada en los platos autóctonos tanto de nuestra gastronomía, como de la Mexicana, Peruana, Y Española, Matiz Vino y sabor, ellos por su lado ofrecen de manera muy artesanal quesos,jamones, carnes maduras, y encurtidos. (delikatessen), Pacífico, brinda a sus clientes el sabor de la Cocina de Mar, Passion, la perfecta fusión creativa del sabor Latino con la Alta Cocina del Mundo: Mariscos frescos, carnes asadas en parrilla, frutas exóticas y finas especies..,Platillos Voladores, Ofrece los sabores de Oriente y Occidente, sus platos pasan por los crocantes y aromáticos...