Planteamiento Del Proyecto Admon De Procesos

Marco teórico.
“Grupo BAFAR” es una de las empresas más grandes de México en el sector de alimentos procesados; Actualmente genera cerca de 8,500 empleos y está considerada como” una empresa líder en la elaboración, distribución y comercialización de alimentos procesados”. Su historia comienza cuando la familia Baeza Fares, su fundadora, migró de Europa al estado de Chihuahua en el siglo XVIII,entidad donde se asentaron y en la que la crianza de cabezas de ganado fue su principal actividad, llegando a consolidar gran prestigio en el norte del país. 

Al pasar de los siglos, sus descendientes planearon crear una empresa que transformara e hiciera crecer su propia actividad aprovechando el esfuerzo y la experiencia de sus antepasados, por lo que constituyeron “Grupo BAFAR” en la ciudad deChihuahua, que en ese entonces, sólo tenía seis empleados. 

Los socios de Grupo BAFAR, exploraron diferentes formas para hacer crecer su empresa, y supieron aprovechar el contexto en el que estaban, pues al dar sus primeros pasos durante la década de los 80`s ante una economía cerrada, el Grupo detectó las oportunidades de la actividad agroindustrial y la comercialización de productos cárnicos,y con la llegada de la apertura comercial del Tratado de Libre Comercio en los 90’s, el Grupo modernizó su tecnología y creó sus propias marcas para incursionar con la firma comercial “BAFAR” en el mercado de las carnes frías y embutidos.

Gracias a esto, el grupo pudo desarrollar y fortalecer sus esquemas de proveedores, ya que la calidad de la materia prima que demandaba la agroindustria seconvirtió en un aspecto muy importante, haciendo que las empresas proveedoras establecieran mayores estándares de calidad en sus productos. De este modo, “Grupo BAFAR” se integró directamente con los proveedores, fusionándose con “Promotora Ganadera”, una empresa encargada de la cría y engorda del ganado.

Al mismo tiempo en que el Grupo se encontraba consolidando su esquema de proveedores, creó unacadena de tiendas de carnes llamada “Carne Mart” que sirvió para desarrollar la comercialización, colocó sus acciones en la bolsa mexicana de valores entrando al mercado bursátil en 1996, y sólo dos años después se integró con el “Grupo FEMSA”, para adquirir la cadena “BIF”, una boutique de carnes de engorda de excelente calidad. 


Planteamiento del proyecto.
Debido a la alza en el mercado de losalimentos, principalmente en el precio del pollo y la carne, aumenta la demanda de los embutidos por lo que las capacidades de la planta de producción de la ciudad de Chihuahua se encuentran a su máximo nivel, la distribución comienza a tornarse ajustada y los tiempos de entrega se van reduciendo, necesitamos hacer mejoras en nuestros procesos.

Objetivo del problema.
General.
Concentrar lainformación acerca de los procesos en la organización para estudiarlos, analizarlos y en su defecto, reestructurarlos.


Especifico.
Identificar el área de oportunidad más rentable para la empresa y resolver el problema de nivel de servicio (surtido a clientes).


Introducción.
La administración de operaciones la definimos como el área dedicada tanto a la investigación como a la ejecución de mejorasrelacionados con todas aquellas actividades que generan valor agregado en los procesos, de la mano de metodología basada en la planeación, organización, dirección y control. Con el único fin de aumentar la calidad y disminuir los costos de operación, brindando una ventaja competitiva de la empresa frente a los clientes, haciéndola más esbelta, flexible y sustentable.
El objetivo principal de laadministración de operaciones dentro de la organización debe ser minimizar los tiempos de espera entre lotes de producción, reducir tiempos ociosos y de set-up, disminuir los inventarios tanto de materiales en proceso como de producto terminado, tener disponibles las materias primas, los materiales de envase y los recursos humanos al momento de comenzar una producción y, en definitiva, entregar a...