planteamiento e hipotesis


ELABORACION DE UNA BARRA NUTRACEUTICO Y DISEÑO DE PROCESO PARA SU PRODUCCION A PEQUEÑA ESCALA A BASE DE UNA GRAN CANTIDAD DE FRUTA PARA MEJORAR LA DESNUTRICION EN EDAD INFANTIL.

INTRODUCCION
ANTECEDENTES
Se han realizado varios estudios acerca de barras nutritivas, un ejemplo de ello en el análisis que realizo Estévez en su obra “aporte calórico proteico de barras tipo snack elaboradosson cereales y maní”
Estévez examino la contribución calórico de la proteína, actividad del agua y humedad, calidad nutricional y determino la estabilidad de las barras durante almacenamiento acelerado.
Estévez realizo síes tipos de barra utilizando como ingredientes cereales y nueces, esto se aglutino con edulcorantes naturales y materiales grasos. Como resultado se obtuvo que las diferenciasen actividad de agua y contribución calórica no fueron significativas entre las barras. Durante el almacenamiento, la humedad disminuyo en todas las barras.
Existen otros documentos en donde se fortifican alimentos para un beneficio de la sociedad, uno de estos es el trabajo de Graduación elaborado por María Carrillo que tiene como titulo “fortificación con hierro de una galleta nutritiva,valuación de su valor nutricional y aceptabilidad en mujeres embarazadas”
Esta galleta fue formulada a base de harina de arroz, harina de soya, semilla de marañón pepitoria, margarina y huevo. Esta fortificada con 15 mg/100g de hierro reducido y suplementada con 100mg/100g de vitamina C.
La nutrición en los seres biológicos y en especial en el hombre es una parte imprescindible para la salud físicay mental e indispensable para su actividad diaria y su productividad. Ahora la calidad de un alimento ni solo se evalúa en términos de su contenido de macro y micronutrientes, también se analiza su contenido de otros ingredientes biactivos, así como el papel que desempeñan en la prevención y el tratamiento de enfermedades; es por ello que se toma en cuenta tanto su concentración, como el numerode veces que esta rebasa su ingestión diaria recomendada (Ramírez, 2009).
Actualmente casa vez mayor numero de personas están conscientes de la importancia que tiene la alimentación en la nutrición y en la reducción del riesgo de contraer enfermedades y por ello, demandan alimentos que además de nutrirlos, les aportan beneficios a la salud, a través de ciertas sustancias contenidas en los mismos,las cuales desempeñan una acción especifica en las funciones fisiológicas del organismo, y les ayudan a funcionar mejor tanto física como psíquicamente. Estos alimentos son conocidos como el nombre de alimentos funcionales (Alvidrez et al ., 2002).
El nuevo emergente mercado de los nutraceuticos y alimentos funcionales, se estimula por el incremento del conocimiento del consumidor, a larelación entre dieta y enfermedad, el envejecimiento de las oblaciones, el alto costo de los servicios de salud y los avances en la tecnología de alimentos se basa en el estudio de los principales ingredientes funcionales o nutraceuticos contenidos en los alimentos, con la finalidad de demostrar su actividad biológica y potencial efecto beneficio para la salud (Hernández y Serna 2003).
El concepto dealimento como medicina es muy antiguo y actualmente se encuentra notablemente reforzado por los avances de la investigación contemporánea y la practica médica. Existen evidencias de que la relación entre la dieta y la salud fue reconocida por la medicina tradicional china desde el año 1000 antes de cristo. También hacia el año 400 antes de nuestra era, el medico griego Hipócrates, conocido como “elpadre de la medicina”, postulo el enunciado “deja que tus alimentos sean tu medicina”, con lo cual reconoció la importancia de la alimentación en la salud humana y concluyo que el mantenimiento de la salud se efectúa a través de la dieta y la higiene (Bello, 1995; Boilston et al., 2004).
Actualmente se considera que la alimentación de los seres humanos es el conjunto de procesos biológicos,...