Plasencia_gonzalez_osman_PR02_doc

Nombre del postre: Arroz emperatriz



PROCESO DE ELABORACIÓN

PREPARACIONES PREVIAS:

Puesta en marcha de la maquinaria necesaria: Fuegos de la cocina.
Aprovisionamiento de utensilios: Recipientesadecuados de plástico alimentario, jarra medidora, espátula, chino, cazo alto, cacerola, termómetro, varilla, molde tipo corona y un recipiente llano para el emplatado.
Aprovisionamiento de materiasprimas: Leche, arroz redondo, azúcar, limón, canela en rama, nata montada, gelatina, fruta confitada, nata, kirsch, yema de huevo y fruta en almíbar.
Pesa los ingredientes.
Sacar varias cortezas delimón y reservar.

ELABORACIONES:
Para la base del arroz

Pon a hervir la mitad de la leche (reservar la otra mitad de leche) en un recipiente inalterable junto con los aromas y déjala reposar tapada.Pasados unos minutos retírale los aromas.
En un recipiente con agua hirviendo pon a blanquear el arroz unos 3 minutos y escúrrelo.
Incorpora el arroz escurrido y lo dejas cocer a fuego medio, moviéndoloconstantemente durante unos 25 o 30 minutos, momento en el cual se agrega la mitad azúcar (reservar la otra mitad de azúcar) y se termina de cocer.
Comprueba que el arroz está tierno y lo apartas delfuego.
Poner la fruta confitada a macerar con el licor de kirsch.

Para terminación del arroz emperatriz

Poner a calentar la leche reservada con el aromatizante ( corteza de limón y canela en rama)unos 10 minutos.
Declarar los huevos reservando las claras en la cámara ( en un recipiente de plástico bien tapado).
Mezclar las yemas con el azúcar reservado en un perol removiendo por medio de unasvarillas.
Colar la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener una crema líquida como la del flan.
Calentar hasta que espese ligeramente a fuego directo o sobre plancha obaño María, siempre y cuando no se pase de los 80ºc.
Remover por medio de varillas hasta que coagule ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en ningún momento.
Agregar la fruta...