Plasma de bovino

Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal

Sistema de Información Científica

Jéssica M Isaza Rengifo, Liliana M Londoño Ramírez, Diego A Restrepo Molina, MisaelCortes Rodriguez,
Héctor Suárez Mahecha
Producción y propiedades funcionales de plasma bovino hidratado en embutido tipo salchichón
Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, vol. 23, núm. 2,abril-julio, 2010, pp. 199-206,
Universidad de Antioquia
Colombia
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=295023450009

Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias,
ISSN (Versión impresa):0120-0690
rccpecuarias@rccp.udea.edu.co
Universidad de Antioquia
Colombia

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Isaza JM et http://rccp.udea.edu.co tipo salchichón
al. Plasma bovino en embutido

CCP

Revista Colombiana deCiencias Pecuarias
http://rccp.udea.edu.co

199

CCP

Producción y propiedades funcionales de plasma
bovino hidratado en embutido tipo salchichón¤
Production and functional properties ofhydrated bovine plasma in salami type sausages

CCP

Produção e propriedades funcionais do plasma bovino hidratado utilizado em tipo salame
Jéssica M Isaza Rengifo1, IQ; Liliana M Londoño Ramírez1,IQ; Diego A Restrepo Molina1, IQ, MSc; Misael
Cortes Rodriguez1, IQ, PhD; Héctor Suárez Mahecha2*, MVZ, PhD
1

Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos, Universidad Nacional de Colombia sedeMedellín,
Calle 59A #63-20 Medellín, Colombia.
2
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos ICTA, Universidad Nacional de Colombia sede Bogotá,
Carrera 30 #45-03 Bogotá, Colombia.
(Recibido:9 junio, 2009; aceptado: 27abril, 2010)

Resumen
El plasma obtenido de la sangre de algunos animales como el bovino, es aprovechado en diversos
países en la alimentación humana, incorporado en...