plasticos

ELABORACION DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES FORMULADOS CON
GOMA DE MEZQUITE Y CERA DE CANDELILLA PARA REDUCIR LA CINETICA
DE DETERIORO EN FRESCO DEL LIMON PERSA (Citrus latifolia Tanaka)
TESIS
Que para obtener el grado de
Doctor en Ciencias Biológicas
Presenta
M. en C. Elsa Bósquez Molina
COMITE TUTORIAL
Dr. Jaime Vernon Carter (Director)
Dra. Isabel Guerrero Legarreta (Asesora)México, D.F. Octubre de 2003

Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir
la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka)
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El Doctorado en Ciencias Biológicas
de la

Universidad Autónoma Metropolitana,
pertenece alPadrón de Posgrados de Excelencia
del

Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
y

cuenta con el apoyo del mismo Consejo a través del
convenio PFP-2003

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Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir
la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka)______________________________________________________________________________________

El jurado designado por las Divisiones de Ciencias Biológicas y de la Salud
de las
Unidades Iztapalapa y Xochimilco
aprobó la tesis que presentó

Elsa Bosquez Molina

El día 28 de Octubre del año 2003.

JURADO:

Comité Tutorial :

Tutor: Dr. Eduardo Jaime Vernon Carter ____________________

Asesora: Dra Isabel Guerrero Legarreta_____________________

Sinodal: Dra. Ruth Pedroza Islas

_____________________

Sinodal: Dra. Consuelo Lobato Calleros _____________________

Sinodal: Dra. Silvia Bautista Baños

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iii

Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir
la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka)______________________________________________________________________________________

Agradecimientos

•

Al CONACYT por el financiamiento parcial a través del proyecto
G-33565 B.

•

Al Programa Multidisciplinario CBS- CBI de la Universidad Autónoma
Metropolitana-Iztapalapa “ Conservación de Frutas Frescas y
Procesadas”.

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Elaboración de recubrimientos comestiblesformulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir
la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka)
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Dedicatoria
A la memoria de Vicente, Xochiquetzalli y de mi madre (q.e.p.d.)
A toda mi familia : mi hijo Arturo , mi padre, Esperanza mis
hermanos y amigos , a quienesamo y agradezco infinitamente la
comprensión y apoyo invaluable que me han brindado en todos los
momentos de mi vida.

v

Elaboración de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir
la cinética de deterioro en fresco del limón persa (Citrus latifolia Tanaka)
______________________________________________________________________________________RESUMEN
Actualmente se dispone de muchas tecnologías que se han desarrollado para
extender la vida útil en fresco de los productos hortofrutícolas después de su
cosecha.
Uno de los métodos con potencial para conservar la vida postcosecha de frutas y
hortalizas destinadas al consumo en fresco lo constituye el uso de películas o
recubrimientos comestibles, éstos se formulan con materialesnaturales comestibles
que funcionan como una barrera para el intercambio de gases y vapor de agua. Para
la mayoría de las aplicaciones de películas en los alimentos, la característica
funcional más importante de una película comestible es la resistencia que presenta
contra la migración de la humedad, esto es porque deben conservarse los niveles
críticos de actividad de agua para que el...