Platano Verde

TEMA
Plátano Verde

PROPONENTE

Amanda Rodríguez

TUTOR:
Chef Mario Cartagena

Quevedo – Ecuador
2012

Introducción
El plátano verde es uno de los cultivos de mayor extensión y producción en el Ecuador, su consumo ha sido ancestral principalmente internamente, por lo que representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Todas las variedadesde plátano y de banano comestibles en el Ecuador son plantas monocotiledóneas pertenecientes a la familia Musáceas y que descienden, como producto de variados y múltiples cruzamientos, de dos especies silvestres, Musa acuminata Colla y Musa balbisiana Colla. Su nombre científico es Musa paradisíaca o Musa Regia, de ahí su nombre de Rey de las musáceas.
Al igual que el banano, es originario de laregión indo - malaya. Para el siglo III A.C. en el Mediterráneo solamente se conocía de la fruta por referencias. Se cree que llegó a Europa en el siglo X D.C. y que marinos portugueses la trajeron a Sudamérica desde África occidental o del este de Indonesia.
El tipo de plátano más consumido son los del grupo AAB que son los denominados dominicos, barraganete, maqueño, entre otros. Siendo entreestos el dominico el preferido de la cocina por sus condiciones de suavidad.
Esta fruta se consume en diversos estados de madurez y de ello depende su sabor, entre otras características. Así, el plátano con cáscara verde y vetas negras tiene un sabor salado, su firme y astringente pulpa es de color blanco marfil. En contraste, la cáscara del plátano maduro es amarilla con vetas negras, la pulpa esblanda, almidonada, de color amarillo salmón y con sabor marcadamente dulce.
Los productos más conocidos elaborados a base de plátano verde son los que se consumen de forma más frecuente en las costas ecuatorianas y actualmente en algunos establecimientos especializados en estás comidas, entre los más importantes están: la Cazuela de mariscos, Sopa de bolas de verde, Bolones de verde rellenos dequeso o chicharrón, Chifles, Patacones, Tortillas de verde, Corviches, entre otros. La única forma en que se ha logrado consumir al plátano verde en crudo es en harina de plátano que actualmente está siendo exportada, generado una gran cantidad de fuentes de trabajo dentro de nuestro país, siendo así un producto que genera, produce y beneficia al país.
El cultivo de plátano se adapta a cualquiertipo de terreno desde húmedos templados hasta terrenos muy tropicales, pudiendo así producir frutos todo el año. El área cultivada de plátano en el Ecuador se produce en el litoral en las provincias del Guayas, Los Ríos y El Oro, en El Carmen (cantón de Manabí), la producción de verde es una de las principales actividades económicas. Allí, el plátano del tipo barraganete ha ganado espacio, porquese destina a la exportación.
Debido a las condiciones agro climáticas el plátano es cultivado en África, América Latina y el Caribe; siendo las de mayor producción África y América Latina. Los países de mayor producción en África son: Uganda, Ruanda, Ghana y Nigeria; y por América Latina Colombia y Perú.
El plátano verde es una gran fuente de energía aporta 90 calorías por 100 gramos dealimento y es rico en azúcares, razón por la cual muchos deportistas lo utilizan como fuente de energía durante las competencias. Rico en potasio, participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, razón por la cual es importante su consumo sobre todo en los pacientes cardíacos. Si realiza ejercicio es necesario vigilar su nivel de potasio ya que se excreta a través del sudor y unaseñal de su carencia es que el músculo se ponga rígido. Fuente de magnesio, este mineral forma parte del intestino, nervios y músculos, además de huesos y dientes. Posee un suave efecto laxante (digestión). Contiene fibra soluble que tiene la característica de ser pegajosa y formar una especie de gel, por lo tanto, ayuda a disminuir el nivel elevado de colesterol en la sangre haciendo que las...