Platano

HARINA DE PLATANO VERDE

La harina de plátano es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales como ser: calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, fluor, iodo y magnesio. También posee vitaminas del complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina.
Por lo cual constituyen una de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. Es muy indicadopara la dieta de los niños, que precisan muchas veces de un alimento que pueda saciar su hambre rápidamente. Igualmente para los deportistas o para cualquier persona que requiera un sano energético en cualquier momento.
La explicación está en su contenido en potasio, un mineral que previene los calambres y regula los líquidos en el cuerpo y que constituye una fuente energética de rápidaasimilación

Sus propiedades medicinales son por demás conocidas desde la antigüedad: previene el colesterol y con su poder protector resulta ideal par combatir la gastritis o prevenir las úlceras.

Para aquellos con problemas de diarrea, la Harina de plátano verde, rico en taninos, tiene un valor astringente. Una papilla hecha con Harina de plátano verde (Bululu o Chila) puede ser una buena manerade cortar la diarrea en niños pequeños.
Es un producto Remineralizante, antidiarreico y excelente alimento para bebes y niños.

Comer plátanos y Harina de plátano resulta muy adecuado en las personas mayores para retrasar problemas de senilidad o en los estudiantes para aumentar la memoria, especialmente en épocas de exámenes.
• DESCRIPCIÓN DE PROCESO BÁSICO PARA ELABORACIÓN HARINA DE BANANOLa harina de banano es un producto importante de considerar para ser industrializado, no sólopara el consumo humano, sino también como concentrado animal.A continuación el flujo grama para la elaboración de la Harina deBanano y seguidamente se presenta una descripción delprocedimiento básico para obtenerla.

• PROCESO PARA FABRICAR HARINA DE PLATANO:
Plátano verde fresco SelecciónLavado Pelado Tajado Tratamiento enzimático
Secado Molienda Fortificación Empaque.
1. Pelado: El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar que se necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 Kg. de materia prima.

2. Inmersión: Esta inmersión en solución de dióxido de azufre al 1%, por cinco minutos, se hace con el fin de evitarla oxidación del plátano y los posteriores cambios de color no deseados que se podrían dar.

3. Cubileteado: Los plátanos ya pelados se cortan con cuchillo o con máquinas troceadoras para obtener trozos más pequeños que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso de secado
4. Tratamiento térmico: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad.La deshidratación se lleva a cabo en secadores.

5. Molienda:Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos de producto seco para ser finamente dividido hasta partículas pequeñas, formándose así la harina.

6. Cernido: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaños de partícula y partículas extrañas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por untamiz para obtener las diferentes fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener un producto más fino.

7. Empaque:Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas, preferiblemente de polipropileno o celofán. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y delas condiciones de almacenamiento.

8. Almacenamiento:Una vez listas lasbolsas, se sellan debidamente para evitar que entre humedad del medio al producto y también que se vaya a contaminar con insectos o materias extrañas

• ELABORACION DE HARINA
Para ello se han utilizado las variedades de plátano Hartón y Dominico Hartón en estado verde, no se ha explorado la posibilidad de utilizar los estados pintón y amarillo, concentrándose en éste último cantidades importantes...