Platano

Industrialización del Plátano

Existen algunas técnicas para el procesamiento del plátano verde, con el fin de obtener productos como: Harina de plátano: mezclas para concentrado animal Harinaspara consumo humano Hojuelas de plátano: secas o fritas Tostones

Descripción de proceso básico para harina de plátano La harina de plátano es un producto importante de considerar para serindustrializado, con el fin de utilizarse en la producción de concentrado animal y otros productos que se podrían desarrollar para consumo humano. Seguidamente se presenta una descripción del procedimiento básicopara obtenerla. 1. Pelado: El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar que se necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 kg de materia prima. 2. Inmersión: Esta inmersiónen solución de dióxido de azufre al 1%, por cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidación del plátano y los posteriores cambios de color no deseados que se podrían dar. 3. Cubileteado: Losplátanos ya pelados se cortan con cuchillo o con máquinas troceadoras para obtener trozos más pequeños que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso desecado. 4. Tratamiento térmico: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La deshidratación se lleva a cabo en secadores de bandejas. 5. Molienda: Se puede utilizar un molino de martillos,por el cual se pasan los trozos de producto seco para ser finamente divididos hasta partículas pequeñas, formándose así la harina. 6. Cernido: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaños departícula y partículas extrañas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener un producto másfino. 7. Empaque: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas, preferiblemente de polipropileno o celofán. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de...