platillo historico de chimalhuacan

Cosina mexicana
El ahuautle:
Axayácatl (insecto)
Axayácatl es el nombre genérico con el que se conocen seis especies de tabánidos de las zonas lacustres del Valle de México. El insecto se utilizacomo alimento desde la época prehispánica, así como su hueva, llamada ahuautle o ahuahutle y que recibe el sobrenombre de "caviar mexicano".
Uso gastronómico

Tanto el axayácatl en estado adultocomo sus huevas son comestibles. El insecto se pesca con red y se procede a su tueste antes de comerlo; la ahuautle se obtiene colocando en la orilla de los lagos unos tules (antiguamente se usabanhojas de mazorca) donde el axayácatl deja sus huevos, que posteriormente se orean, tuestan y secan. Ambos alimentos son muy ricos en proteínas, con unos porcentajes de proteína digestible,respectivamente, del 61.96 y el 63.88 por ciento.2
Los relatos de los conquistadores españoles cuentan que se entregaban como ofrenda a la divinidad Xiuhtecutli. También que eran traídos a la corte de Moctezuma enTenochtitlan a diario, para que el Emperador azteca pudiera tomarlos frescos para su desayuno.3 Normalmente, la ahuahutle se comía en tortas y los conquistadores aprendieron a apreciarla los díasviernes, cuando su religión católica les impedía comer carnes rojas.
En la actualidad, el axayácatl se consume tostado, mientras que la ahuautle se suele preparar en tortas rebozadas en huevo y fritas,pero también en tamales o mixiotes. Su mayor consumo se produce en Cuaresma y Nochebuena.3 El cultivo de estas especies es simple y barato, aunque alcanzan altos precios en el mercado por la altademanda. Además, se encuentran en peligro por la desecación y polución de los lagos en los que tienen su hábitat.








El ahuautle, o caviar mexicano, es uno de los platillos prehispánicos queconforman la riqueza gastronómica de Chimalhuacán.
Es la hueva de un mosquito acuático llamado Axayá-catl, el cual prolifera en la zona lacustre del Valle de México y que con la desecación del...