Platillo mestizo

PLATILLO MESTIZO
"p)" si es propio de México o una "i)" si fue incorporado tras la conquista española.

> Enchiladas verdes.

i) Pollo (1 pechuga sin hueso y sin piel).
p) Sal (al gusto).En una olla o cacerola con agua coloca la pechuga de pollo y enciende la hornilla. Tras el primer hervor, deja cocer el pollo 30 minutos a fuego medio con un poco de sal, si así lo deseas. Una vezcocido, retira la cacerola de la lumbre y saca la pechuga de la olla, colocándola en un plato para que se enfríe.

Deshebra el pollo y vacíalo en un recipiente hermético que puedas meter en elrefrigerador cuando termines de usar la pechuga deshebrada en la preparación de las enchiladas.

p) Tomate (1 kilogramo).
i) Cebolla (1/4 de pieza).
i) Ajo (2 a 3 dientes medianos).
p) Chile serrano (2a 3 piezas).
-- si no encuentras o no te gusta el chile, puedes omitirlo --
p) Cilantro (5 a 6 ramas [lavadas y sin raíz]).
i) Aceite o i) mantequilla (al gusto).
p) Sal (al gusto).
i) Cominomolido (al gusto).
-- si no encuentras frascos de esta especia molida, entera también es útil --

Para preparar la salsa, coce en una olla con agua el tomate, la cebolla, los chiles y el ajo 10minutos a fuego medio, luego del primer hervor. Revisa que el agua rebase ligeramente el jitomate en la olla antes de encender la hornilla.

Muele los ingredientes con el cilantro y la sal. En caso de queel comino sea entero, también agrega una pizca de éste a la licuadora. Si al vaciar el jitomate a la licuadora no hay suficiente espacio, puedes dividirlo en dos partes para molerlo mejor. 

Vacíala mezcla a otra olla o cacerola. Deja hervir la salsa dos minutos a fuego medio y retira de la lumbre. Si pudiste conseguir el comino en polvo, rocía un poco a la olla en cocimiento e incorpóralomoviendo la salsa.

p) Tortillas de maíz (al gusto).
i) Crema (al gusto).
i) Queso Panela, Canasto o Fresco (al gusto [rayado con un rayador o con un tenedor]).
-- puedes utilizar queso cotija si...