Platillo típico modificado para mejorar propiedades organolépticas. Mole amarillo de Oaxaca



UES Tultepec.
Licenciatura en Nutrición.
Alumnos:
Ana Laura González Bravo
Gustavo Mayorga González
Fabiola Rivas Correa



















La gastronomía de México es una de las tres más variadas del mundo. Junto con la de China y Francia. Y sin duda de México una de las más variadas es la oaxaqueña. Infinidad de platillos (deliciosos además) tenemos para compartir.Esta vez les compartiré el "Mole Amarillo" uno de los tradicionales 7 moles de Oaxaca.

.Ingredientes:

6 piezas de pollo o de res (previamente hervidas y reservamos el caldo)
2 calabazas.
2 papas.
¼ kg de ejotes
4 chiles guajillos
6 chiles de árbol
1 diente de ajo
1 pedazo de cebolla
2 ramitas de cilantro (o dos hojas de hierba santa (hoja santa))
1 pizca de cominos
masa de maizsal y pimienta al gusto


Preparación:
Lavamos la verdura. Cortamos las calabazas en 4 pedazos al igual que la papa pero ésta sin pelarse. A los ejotes sólo les quitamos los extremos.

En el mismo caldo que nos quedó de la cocción del pollo o res cocemos las verduras. Para esto retiramos la carne y vamos agregando las verduras de la más dura a la más suave. Primero agregamos los ejotes, cincominutos después agregamos las calabazas y pasados otros 5 minutos la papa. Y retiramos la verdura del caldo una vez que ya esté pero no lo retiramos del fuego, sólo le bajamos.

Asamos los chiles sobre un comal o sartén, pero con mucho cuidado de que no se quemen sólo un poco dorados. Una vez hecho esto los colocamos en un plato hondo y le añadimos un poco de caldo para que se ablanden y lodejamos ahí unos minutos.

Pasados cinco minutos ponemos en la licuadora la cebolla, el ajo, los chiles con el caldo y el comino y licuamos perfectamente.



Vaciamos la mezcla anterior (colada) sobre el caldo y dejamos que hierva perfectamente. Agregamos sal pimienta si hiciera falta. Una vez que está en ebullición licuamos un poco de masa con un poco de caldo y juntamos nuevamente. Esto espara hacer que la mezcla se espese un poco.
Agregamos la hierba santa o cilantro y la carne y verduras hasta que hierva.
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INGREDIENTES:
6 Piezas de carne de conejo (previamente hervidas y reservamos el caldo)
2 calabazas.
¼ kg de ejotes
4 chiles guajillos
1 diente de ajo
1 pedazo de cebolla
2 ramitas de cilantro (o dos hojas de hierba santa (hoja santa))
1 pizca de cominos
Masa de maízSal y pimienta al gusto

Preparación:
Lavamos la verdura. Cortamos las calabazas en 4 pedazos. A los ejotes sólo les quitamos los extremos.
En el mismo caldo que nos quedó de la cocción del conejo cocemos las verduras. Para esto retiramos la carne y vamos agregando las verduras de la más dura a la más suave. Primero agregamos los ejotes y cinco minutos después agregamos las calabazas. Yretiramos la verdura del caldo una vez que ya esté pero no lo retiramos del fuego, sólo le bajamos.

Asamos los chiles sobre un comal o sartén, pero con mucho cuidado de que no se quemen sólo un poco dorados. Una vez hecho esto los colocamos en un plato hondo y le añadimos un poco de caldo para que se ablanden y lo dejamos ahí unos minutos.

Pasados cinco minutos ponemos en la licuadora la cebolla,el ajo, los chiles con el caldo y el comino y licuamos perfectamente.

Vaciamos la mezcla anterior (colada) sobre el caldo y dejamos que hierva perfectamente. Agregamos sal pimienta si hiciera falta. Una vez que está en ebullición licuamos un poco de masa con un poco de caldo y juntamos nuevamente. Esto es para hacer que la mezcla se espese un poco.
Agregamos la hierba santa o cilantro y lacarne y verduras hasta que hierva.


Justificación en valor calórico:


TABLAS BASADAS EN LA PORCION DE UNA SOLA PERSONA














RECETA MODIFICADA:











El cambio de carne se hizo por la evidente muestra de que el conejo aporta menos grasas que el pollo, además de ser un animal originario de la misma región de donde es el platillo.
Se respeto el 83%...