Platillos Conventuales

Colegio Superior de Turismo y Hotelería César Ritz
Licenciatura en Gastronomía
Introducción a la Ciencia de los Alimentos
Prof: L.I.A.E.G. Juan Manuel Ruiz Cruz














“Platillos Conventuales”

















Alumnas:
Rodríguez Godínez Blanca E.
Tiziani Ordoño Sandra

Fecha de Entrega:
23-Septiembre-2015
Cuatrimestre 2015-II
Parcial 1


Introducción
El periodo conocido como Virreinato enMéxico abarca desde el año de 1521 -año en el que es derrotado el imperio azteca ante los conquistadores españoles- hasta 1821, año en el que se declaró la Independencia de México.
Durante este periodo de tiempo, el país se denominó Nueva España y era gobernado por un representante del rey de España en México que ostentaba el título de virrey. Antonio de Mendoza fue el primer Virrey de la NuevaEspaña al gobernar desde el 14 de noviembre de 1535 hasta el 25 de noviembre de 1550 y Juan O’Donojú el último Virrey al gobernar desde el 21 de julio al 28 de septiembre de 1821.
El Virreinato, también conocido como la Colonia o época colonial, es un capítulo de la historia mexicana de suma importancia en todos los aspectos culturales y sociales. Abarcó un periodo de 300 años de cambio yadaptación (o sometimiento) donde se amalgamaron dos culturas completamente diferentes como lo eran la española y la azteca. El establecimiento de los españoles en nuestro país y la consiguiente imposición de la religión católica, modificaron completa e irremediablemente el estilo de vida indígena; cambiando el politeísmo por la creencia de un solo Dios, las manifestaciones artísticas, la arquitectura, ellenguaje y sobre todo, se inició el mestizaje.
El mestizaje no sólo comprende la mezcla social entre españoles e indígenas que resultaría en la descendencia criolla, sino que también abarca la conjugación de ambas culturas en otros aspectos, por ejemplo, en el ámbito gastronómico. Por la parte indígena, la gastronomía sólo se adaptó a las costumbres e ingredientes españoles, mientras que lagastronomía española sufrió cambios y modificaciones permanentes al encontrarse con las técnicas y productos prehispánicos.
Durante la Colonia había diferencias sociales en el comer de la población, éstas dependían del poder adquisitivo de las 3 clases sociales que existían:
La clase alta, comprendía a los españoles y la sociedad religiosa. Ellos podían adquirir toda clase de productos disponibles en laNueva España, en especial aquellos procedentes de Europa y Asia, por ejemplo, leche, huevo, harina, azúcar, carne, vino, especias, etc.
La clase media conformada por mestizos y criollos, hijos de padre español y madre indígena o hijos de la unión de mestizos con otro miembro de la clase media. La adquisición de bienes de ésta clase dependía de la aceptación o rechazo de sus progenitores.
La clasebaja, a la que pertenecían los indígenas. Ésta era la clase social más pobre, mantenía una dieta prehispánica a base de maíz, frijol, chile y esporádicamente carne de animales domésticos.
Una de las cocinas más representativas del mestizaje de ésta época, es la que surgió en los conventos virreinales. La principal función de los conventos en la Nueva España era la de convertir indígenas alcatolicismo, gracias a esto, la sociedad religiosa no perdió contacto con las costumbres prehispánicas lo que favoreció la unión de ambas culturas gastronómicas.
Los conventos eran una parte de la potencia económica más importante de la época: la Iglesia, por lo tanto, contaban con la capacidad de adquirir e incluso cosechar los ingredientes que utilizaban es sus preparaciones. Dichos ingredientes eranprincipalmente yema de huevo (ya que la clara se utilizaba para adherir las hojas de oro en las iglesias), leche y azúcar, así como todo tipo de carnes y licores. La abundancia de estos productos en los conventos, propició la creación de una amplia gama de postres y platillos muy completos y sabrosos que solo podían consumir los miembros de la clase alta. De igual manera, al contar con un...