platillos de la sierra madre occidental

Nayarit[editar · editar código]
Pescado zarandeado (estilo San Blas)
Lisa tatemada (estilo Santiago Ixcuintla)
Empanada de camarón
Tamal de camarón
Tlaxtihuilli (caldo de camarón espeso) de Mexcaltitán.
Sope de ostión
Chimichanga de ostión (estilo La Boca del Camichín)
Gorditas (estilo Acaponeta)
Tacos de puerco tatemado (estilo Acaponeta)
Pollo a la plaza (estilo Cosalá)
Chicharronesde pescado (estilo Tepic)
Tamales rojos
Caldo de jaiba (estilo Tecuala)
Tacos a la flojera (estilo Compostela)
Iztete
Ceviche de pescado
Ceviche de camarón
Jugo de camarón
Arroz verde
Frijoles puercos
Agua de nanchi
Agua de limón con chía
Coco enmielado
Nanchis curtidos
Cacahuates garapiñados
Cocada (estilo Tecuala)
Budín de plátano (estilo San Blas)
Pan de plátano (estilo SanBlas)
Plátano dorado
Panela botanera
Jalisco[editar · editar código]
Volcán: tortilla tostada y crujiente con queso derretido.
Torta ahogada: birote (bolillo) salado con carnitas de puerco ahogado en salsa de jitomate y según el gusto con salsa de chile de árbol acompañada de cebolla, rábano y limón.
Lonches: birote bañado o no bañado en salsa con relleno de frijoles y un guisado.
Carne en sujugo: sopa de carne, especialidad de Jalisco. Diferente a la de Sinaloa
Caldo michi
Coachala
Tejuino con nieve: fermento de maíz con nieve de limón.
Helados tradicionales: barras de helado de nuez, vainilla o fresa enrollados con ate y moldeados en conos de acero inoxidable.
Jericallas: dulce de queso y leche quemada.
Gringa: tortilla de harina de trigo o maíz con relleno de carne de lo másdiversa, queso, cilantro, cebolla y salsa.
Birria: carne de cabra / chivo y/o carne de res.
Frijoles charros:Pueden hacerse en caldo o secos, tiene carne de puerco; en pocas cantidades salchicha, tocino, jamón y chorizo. Se le agrega una salsa ranchera que contiene tomate, cebolla y chile verde.
Charal: pequeño pescado que se sirve refrito a las orillas de la Laguna de Chapala. Se acostumbracomerse de botana con limón, sal y/o chile al gusto.
Pacholas jaliscienses: Carne molida y moldeada en metate.
Pollo a la Valentina: Pollo cocido y frito, acompañado de enchiladas, ruedas gruesas de papa fritas, ensalada fresca, salsa, verduras en vinagre y chile jalapeño.
Quesada Alteña: Carne y verduras azadas con queso fundido, frijoles y salsa.
Pozole Jalisciense.
Menudo.
Tepache: Bebidapreparada con piña fermentada.

Zacatecas[editar · editar código]
Pollo alcaparrado.
Morcilla.
Lomo de cerdo asado.
Puerco a la parrilla.
Chilayo de puerco.
Asado de Boda.
Huachales.
Tostada Jerezana.
Gambuches o cabuches.
Capullos de flor de biznaga guisados.
Sonora[editar · editar código]
Tortillas de Agua, tortillas de harina gigantes o sobaqueras:Se hacen sin manteca, se hacencon sal, agua y harina de trigo. (Sonora)
Burro percherón:es un burrito gigante relleno de carne asada, pollo o cualquier tipo de carnes o guisados. (Sonora)
Hot Dog (Sonora)
Tamales de pitahaya (Sonora)
Yumare (Sonora)
Guacapoponi o macha (Sonora)
Burritos: taco de tortilla de harina.
Coyotas.(Sonora) Son tortillas de harina rellenas de piloncillo y horneadas.
Cahuamanta. (Sonora)Chimichangas: burritos con tortilla de harina sobaquera, rellena de pollo o carne de res cocida y deshebrada, luego fritas y servidas con lechuga, tomate, rabanito y salsa.
Gallina Pinta.(Sonora)Es un platillo de la gastronomía mayo, consiste en un caldo de frijol y maíz (nixtamal)añadiéndole carne, costillas de puerco o cola de res, además sazonado con chile verde. Generalmente se adiciona con chile deárbol o piquín.
Guacabaqui.Es un platillo tradicional de las fiestas de los indígenas Yaquis (Pajcolas), consiste en un platillo cocido con garbanzo y carne ya sea de res o puerco, elotes en trozos, calabacitas, zanahorias, papas, repollo, acelgas, además se sazona con chiles de la región como el de árbol.
Caldo de queso. Es uno de los platillas más elaborados en las cocinas de las mujeres...