Platillos De Las Regiones De Francia

PARIS Y LA ISLA DE FRANCIA
Es el centro de la nación, en París encontraremos la cocina de cualquier país del mundo pero eso no quita que tengan una cocina propiamente parisiense es acuñada por el modo especial de los jefes de cocina de París del siglo pasado, estas cocinas tienen su característica en la gran variedad de salsas. El bogavante a la americana es una creación francesa así comoplatos de lenguado y carne de ternera.
La capital posee incluso algo de vino propio dentro de sus límites. Se elaboran vinos tintos y blancos y del Mont – Valèrien. La Ile-de-France es una región circundante con ambiente apacible, tiene frondosos bosques y parques.
La caza y las aves contribuyen a la cocina de esta región, de las 400 clases de quesos que existen la Isla de Francia posee dos grandesvariedades y otra menos importante; queso Brie y Coullomiers (procedentes de la parte oriental de la región casi limite con champaña) y el queso Fontenebleau. Son quesos suaves, cremosos, tiernos y blandos.
CHAMPAÑA
Es una región austera cuyas catedrales, castillos y monasterios constituyen el único esplendor en medio de un paisaje no espectacular.
Su cocina es sencilla solida y moderna eljamón de Reims y especialidades de embutidos. La pata de ternera pecho de cordero y pata de cerdo goza de buena fama.
El champagne no se usa para cocinar ya que al final de la cocción no quedara el sabor característico además de ser caro, respecto a los quesos en la región Brie y el Coulommiers tienen una rivalidad con la isla de Francia son especialistas en el queso fresco Mastoffait hecho conmantequilla y estragón.
A los confiteros de esta región se les atribuyen exquisitos dulces como gougerès, meringues, hougat (especie de turrón de chocolate) entre otros. El único champagne es por denominación de orígenes es el de champagne todos los demás es vin mousseux (vino espumoso).
ALSACIA Y LORENA
Son las provincias ubicadas en el oriente de Francia, su cocina es de consecuencia alemanadebido a que algún tiempo perteneció a Alemania debido a las guerras pero finalmente Francia se quedo con el territorio. Su cocina con descendencia germana tiene especialidades como; chocroute à làlsacienne (col fermentado). Utilizan el jamón, hígado de ganso y embutidos.
La pesca aporta gran variedad a la cocina; volovanes de pescado, faisán preparado entre coles. Existen gran variedad de postrescon nombres alemanes, los típicos vinos alsacios son en cierto modo únicos en Francia en su mayoría son vinos bancos con nombres de la sepa o raramente del lugar donde son originarios ocomarca.
Alsacia y Lorena producen 18 clases de cereza, 36 de ciruelas, 42 de peras, 44 de manzanas y 12 de albaricoques así como una gran variedad de bayas.
FRANCO CONDADO
Su cocina al igual que Alsacia estainfluenciada por Alemania, también se asemeja con la Suiza, el jura suizo posee una gran colmenillas que caracterizan la cocina rural aunque también abundan las trufas y u queso lleva su nombre Comtè y el queso Gruyère que a comparación de su tocayo suizo este no tiene agujeros.
Les gaudes son una olla con tocino y harina de maíz es para Franco condado lo que la boillabaisse es para laProvenza, las truchas y cangrejos procedentes de los ríos, lagos y montañas son notables por su calidad.
Su vino más famoso es vin Jaune de tipo jerez y puede almacenarse por muchos años, incluso puede permaneces por mucho tiempo abierta y no tiene alcohol en comparación con el jerez; acompañado de un queso o salchichón fuertes se aprecia mejor su sabor.
SABOYA Y EL DELFINADO
Saboya comparte consuiza los Alpes occidentales, mientras que el delfinado limita con el macizo montañoso del norte de Italia. En Saboya abundan las especies a base de liebre, perdices o codornices, pero también el pescado de los ríos del contorno de y del lago de Ginebra forman parte de la comida local la trucha salmonada lucio etc.
El queso más fino es de Roblechon seguido por los chevrettes (de cabra) y los...