platillos de queretaro


Enchiladas Queretanas

(12 porciones).
-3 chiles anchos desvenados y sin semillas
-3 tazas de leche
-1 diente de ajo
-1 huevo
-24 tortillas de maíz
-2 pechugas de pollo cocidas ydesmenuzadas.
-2 papas cocidas en vinagre y picadas en cuadritos
-2 zanahorias cocidas en vinagre y picadas en cuadritos
-Aceite, el necesario
-Sal al gusto
-Hojas de lechuga orejona enteraPreparación:

Cueza los chiles en la leche, a fuego muy bajo; retírelos y licúelos junto con el ajo, el huevo y la sal al gusto.
Pase las tortillas por aceite bien caliente y remójelas luego en la salsa.Rellene cada tortilla con el pollo, las papas y las zanahorias. Sirva y adorne con las hojas de lechuga. 


Sopa queretana

6 porciones
Ingredientes
1 1/2 litros de caldo de pollo o de agua
1aguacate criollo mediano (180 g)
6 tortillas (180 g) cortadas en tiritas
6 cucharadas de queso rallado (60 g)
6 cucharadas de crema (60 g)
1/4 de taza de aceite (60 ml) para freír
1 chile serranomediano (8 g) lavado
sal al gusto
Preparación
1. Lave muy bien el aguacate, parta y retire la semilla y licúe (con cáscara) con el chile y una taza de caldo.
2. Ponga a calentar el resto del caldo ycuando suelte el hervor agregue el aguacate licuado. Mezcle bien sazonando con sal y deje hervir unos minutos.
3. Sirva la sopa con una cucharada de crema, tiritas de tortilla frita y quesoespolvoreado encima.


Receta de Lengua mechada


Ingredientes
1/4 kilo de lengua
150 gr Tocino
Medio litro de vino seco
1 cebolla
2 cabezas de ajos
Manteca
2 litros de Agua
Azafrán
Canela enrama
Clavos
Tomillo
Laurel
Perejil


Preparación:
1. En una fuente grande introducimos la lengua con los dos litros de agua y la dejamos durante 15 minutos, pasado ese tiempo la sacamos y lapelamos sacándole toda la piel.
2. Posteriormente la mechamos con el tocino en tiras, los ajos, la pimienta negra, los clavos y la canela en rama. Una vez mechada la atamos y la doramos con la...