Platillos Regionales De Chihuahua

Discada

Origen
Este plato se llama así debido a que al roturar la tierra, los discos de los arados se desgastaban y acababan por perder el filo. De tal suerte que quedaban inservibles para las labores del campo. Se dice que fue en Chihuahua donde comenzaron a utilizar estos discos ya inservibles –hechos de acero—para preparar las comidas. Como muchos otros platillos, la discada es un platodel campo en el que se mezclan diversas carnes, embutidos, tomate y cebolla. Es un plato sencillo que hoy día se puede hacer en casa en otro tipo de sartén.
Receta
Discada norteña

INGREDIENTES:
1 Kilo de carne para asar cortada en trocitos (ya sea arrachera, marinada o sin marinar, bistec, aguja norteña, milanesa)
18 tiras de Tocino cortadas en cuadritos pequeños
1 Cebolla grande cortada entrozo medianos
1 chile o Pimiento morrón verde grande, cortado en trozo.
8 salchichas para asar, cortada en trocitos.
Ablandador de carne o sazonador.

MODO DE PREPARACIÓN:
1)en un sartén(estufa) o un disco especial para discada, en el carbón en caso de que sea el disco,: dorar en el orden siguiente.
*carne (ya sazonada) junto con el tocino, hasta semidorar
*salchicha, cebolla y el chilemorrón. Hasta que se acitrone. Y listo.
NOTA; se puede acompañar con una salsa brava( 6 chiles serranos, hiérvelos, los licuas con un diente de Ajo chiquito, el Agua con el que herviste el chile, y sazonador, la doras en tantito aceite súper caliente hasta que espese.
ESTO QUEDA SUPER BIEN PARA UNA TAQUIZA

Caldo de oso

Origen
Es caldo picante a base de chile colorado de la tierra y trozosde pescado bagre, especial para los trasnochadores. Se dice que hace muchos años en el pueblo de San Francisco de Conchos, específicamente durante la construcción de la presa La Boquilla, a los trabajadores se les daba de comer constantemente caldo de pescado, y ellos cansados de comer todos los días caldo de pescado con humor comenzaron a llamarlo “caldo odioso”; hasta que con el tiempo la gente,que a todo le ve el lado amable, comenzó a cambiar el “odioso” por “oso”, creándose así el famoso “caldo de oso” , conocido en todo el estado de Chihuahua y aún más allá de sus límites.
Receta
INGREDIENTES:
* 2 pescados sin cabeza
* 4 chiles colorines (chile rojo) seco
* 3 tomates
* 3 dientes de ajo
* 1 trozo de cebolla
* 2 cucharadas de perejil picado
* 1/2cucharadita de comino
* 1/2 cucharada de orégano
* 1 cucharada de harina
* aceite de olivo el necesario
* 2 litros de agua
MODO DE PREPARACIÓN:
* Se hierve el chile con los tomates y si lo quiere más picoso se le agregan 3 chiles de árbol.
* Mientras el pescado, ya limpio y en trozos, se pone a hervir en dos litros de agua.
* Luego en una sartén se fríe el tomate, loschiles el ajo, la cebolla, orégano y el comino previamente pasado por un cedazo.

Chile con queso

Receta
INGREDIENTES
1 kg. de chile chilaca
1/2 cebolla
2 ajos
2 tomates de tamaño mediano
leche al gusto
queso al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Se tuesta el chile directamente sobre la lumbre o sobre una parilla o comal; una vez tostados se van guardando en una bolsa de plástico o se envuelven enun trapo para que suden y sea fácil pelarlos. Después de un rato se sacan, se pelan y se les quitan las semillas. Si no se quiere muy picoso, se desvenan.
El chile se corta en cuadritos o en rajas. Se fríen muy bien al ajo, la cebolla y el tomate picadito, se agrega el chile y se fríe durante un rato, finalmente ponemos la leche y sal al gusto. Algunas personas agregan un poco de agua o bien lohacen con crema de leche.
Se reparten cuadritos de queso y ya para servir el chile se agregan. Este guiso se sirve bien caliente y debe quedar caldoso

Burrito

Origen

Historia del burrito En los tiempos de la revolución mexicana (1910 - 1921), en el barrio de Bella Vista, en CUIDAD JUAREZ CHIHUAHUA, México, había un señor llamado Juan Méndez que tenía un puesto de comida. Para que no se...