Platillos Regionales Nl

“Platillos regionales de Nuevo León”
La cocina Nuevoleonesa
Para comer sabrosón no hay como Nuevo León.
Las influencias judía, española y tlaxcalteca son algunas de las que han contribuido aenriquecer el panorama culinario de la región.
A falta de corderos, los judíos españoles utilizaron al cabrito como sustituto en sus tradiciones gastronómicas. 
El famoso “machito”, hecho con tripa decaprino, tan popular en Monterrey, es una derivación del “zarajo” de Castilla. 
La semita, ese singular pan dulce con nuez, también es herencia de conquistadores con antepasados sefarditas. 
La aportaciónindígena se aprecia, por ejemplo, en el otro pilar de la gastronomía nuevoleonesa: la carne seca o machacado de res. 


Algunos especialistas señalan que los tlaxcaltecas luego de que llegaron aestas tierras, ante la dureza del clima y la pobre agricultura tuvieron que encontrar la forma de conservar la carne. 
Debido a la falta de implementos para conservarla, lo único que pudieron hacer fuesecarla al sol, ese sol abrasador que determina el clima de gran parte del estado, durante una buena parte del año. El resultado de ese primitivo proceso es el delicioso machacado, platillo que ningúnregiomontano o visitante excluye de su desayuno.
Platillo Rey
Pero es el cabrito el que es reconocido como la gloria de la gastronomía de la entidad.
En Nuevo León se come el cabrito al pastor,y dicen los que saben que el secreto de este platillo es el propio cabrito, que debe ser un animal tierno, de no más de 40 días de nacido y que jamás haya probado hierbas del campo, es decir que sólohaya sido alimentado con leche materna.
El cabrito se asa abierto, a las brasas de leña de mezquite, y luego de dos horas de cocción lenta y precisa se sirve acompañado de frijoles charros, concarne de puerco, chile serrano, tocino y cilantro; pero si se le agrega cerveza a los frijoles, su nombre cambia a “borrachos”, en vez de “charros”.
En salsa o en sangre, son otras dos de las maneras...