Platillos Tipicos De Aguascalientes

RECETAS


MEMBRILLATE
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Ingredientes:
50 membrillos lavados
azúcar
la misma cantidad del membrillo ya preparado
Procedimiento:
Los membrillos se ponen a cocer con agua hasta que los cubra, cuando empiezan a reventar y están blandos se escurren, ya fríos se les quita la cáscara, el centro y las semillas.
Este membrillo se pesa y la mismacantidad se pone de azúcar.
Se hace un almíbar de punto de bola con el azúcar y ¾ litro de agua aproximadamente, se le agrega el membrillo moviéndo constantemente con la pala de madera y cuando se ve el fondo del cazo se retira y caliente se sirve en los moldes.
Pasadas 24 horas los moldes se cubren con tela o con papel de estraza. Cuando cuaja, se desmolda.





GALLINA EN HUARACHE________________________________________
Ingredientes:
1 gallina grande
100 grs. de jamón crudo
100 grs. de chorizo
5 rebanadas de piña
1 manzana
1 pera
1 camote
1 jitomate grande
1 cebolla chica
4 dientes de ajo
manteca, en cantidad necesaria
pimienta, canela, y 1 clavo de olor, molidos
alcaparras, almendras, pasas y azafrán
vino tinto
sal
Procedimiento:
Untar conbastante manteca una cazuela grande y ponerle en el fondo una capa de jitomate, cebolla y ajo, todo bien picado: las especias molidas; jamón y chorizo en rajas; rebanadas de pera y manzana; las alcaparras, las pasas y las almendras.
De estos ingredientes usar sólo la mitad. Limpiar y lavar perfectamente la gallina, partirla en trozos grandes y retirarle los huesos.
Colocar la carne encima de losingredientes que sobraron. Verterle el vino, en la cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene la cazuela. Esta, se pone a cocinar a dos fuegos, hasta que se haya cocido bien la carne y sazonado el caldillo.
Servir caliente.





CAPIROTADA
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Ingredientes:
4 bolillos partidos en rebanadas
2 panochas de piloncillo
1/2 taza de cacahuate pelado1/2 taza de pasas
1 taza de queso añejo partido en cuadros
1 rama de canela
1 cucharada sopera de grageas de colores
aceite para freír
Procedimiento:
Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel
Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.
En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan,cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.
Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.










LANGOSTA AL MOJO DE AJO
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Ingredientes:
4 o 5 langostas vivas
100 grs. de mantequilla
2cabezas de ajo machacadas
sal
pimienta
Procedimiento:
La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino blanco).
Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas.
Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta. En un sartén se quema la mantequilla con el ajo pelado y machacado. Estamezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno caliente, para que se doren.
Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con verduras cocidas.










CAZÓN CON TORTILLAS
( para 3 personas )
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Ingredientes:
250 grs. de cazón
12 tortillas delgaditas
1/2 cucharadita de epazote picado
1/2 cucharada de cebolla picadafina
manteca
sal
Procedimiento:
Quitarle la sal al pescado, lavarlo bien y cocinarlo en agua con sal.
Luego desmenuzarlo, y freírlo con manteca, la cebolla picada y el epazote. Cocinar a fuego muy bajo y remover continuamente hasta que se seque, pero sin que se dore.
Calentar las tortillas, y servir caliente.












JAIBAS EN CHILPACHOLE
( para 3 personas )...